Comment faire des côtelettes de bœuf juteuse

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succulence de la viande - un des plats critères les plus importants. Les meilleurs sont les morceaux de viande avec toutefois, si le produit acheté est maigre, un peu des couches de graisse, vous pouvez appliquer plus les méthodes traditionnelles de lui donner la richesse.

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Préparation du boeuf cuit ou frit (porc et l'agneau sont généralement plus gras) exige certain art de cuisinier, parce que dans le processus de la viande perd son humidité, et un certain pourcentage du résultat peut être un peu aride. Il existe plusieurs techniques utilisées par les chefs pour préserver la jutosité de la viande.

La principale morceau de viande maigre avant de minces morceaux cuisson ou lard chaud peut ou de la graisse du lard. Pour que cela soit fait sur la surface de la viande de coupes plus savoureux le long du grain et remettre la graisse. Pendant la cuisson, il donnera rastaplivatsya et la jutosité de boeuf et saveur spécifique agréable. Le plus souvent, cette méthode est utilisée dans le bœuf rôti au four. Pour un meilleur effet est bien arrosé le bouillon de viande grasse formé 1 toutes les 10-15 minutes pendant la cuisson entière. L'une des méthodes connues donnant la viande bovine et toute autre jutosité - marinades. Il y a beaucoup de recettes pour les marinades pour les plats de viande. Pour la viande était tendre, vous pouvez utiliser fruits, riche en tanins: par exemple, les meilleures marinades sont fabriqués à partir de kiwi, grenade (jus de grenade), citron et citron vert. D'autres agrumes peuvent être utilisés bigaradier.

marinades classiques sont sur la base de boissons alcoolisées Cependant, si un poulet et le porc est la bière plus approprié, de boeuf est préférable de prendre un vin rouge pas cher. La viande doit être conservé dans le vin environ 1 heure, et peut être frit ou cuit au four. Aussi connu marinades à base de produits laitiers (yogourt, kéfir) et non sucré classique sauces asiatiques. Un mélange d'huile de soja et la sauce aux huîtres où la viande est maintenue à environ 1-2 heures, donne non seulement la jutosité de bœuf, mais aussi beau brun doré.

Herbes et épices aussi aider à rendre la viande juteuse. Le boeuf maigre avant la cuisson très bien résister quelques heures dans un mélange de poivrons grossièrement, une petite pincée de piment, les oignons et l'ail. Avant de préparer le meilleur bit maigre sec recapture un marteau pour communiquer souplesse des fibres. Pour le jus de la viande ne coule pas dans le processus de cuisson, vous pouvez utiliser la panure (mie de pain, pâte), ou faire un « scellé avec » - très rapide et difficile à faire frire la viande jusqu'à ce qu'une croûte solide des deux côtés à feu vif, puis baisser et faire cuire la viande normalement. Croûte ne sera pas sauter le bouillon et, de ce fait, la viande reste juteuse.

peut être considéré comme une bonne option pour enregistrer la jutosité de la viande dans la préparation de la feuille. Accrocheur dans le processus de cuisson l'évaporation de bouillon, régler directement sur le plat, donc il n'a pas besoin d'une soupe d'arrosage supplémentaire. Presque comme principe tout pot de cuisson de la viande.