Recettes avec Perdrix

Cailles c sauce grenade en turc

La combinaison de la viande de gibier et épicée aigre-douce

sauces souvent dans la cuisine orientale. Mais la caille à la grenade - il est quelque chose de spécial! On croit que ce plat était un favori de Hjurrem Sultan. Essayez-le et vous faites cuire la caille sur la recette turque d'origine.

Caterina Kapustina

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Si vous voulez choisir les perdreaux de carcasse à des fins culinaires, devraient regarder sous l'aile d'un oiseau. Chez les jeunes individus sous la peau de l'aile douce et souple. Si vous remarquez des taches vertes, il est préférable de ne pas acheter ce produit.

Souvent, perdreaux sont vendus congelés. Cela signifie que dans un premier temps aura besoin pour dégivrer l'oiseau, lavez et de l'intestin, et seulement procéder ensuite à la préparation de certains plats. Quant à la queue, il est recommandé de prendre des photos avec la peau. Mais la tête de l'oiseau ne se coupe pas normalement, mais juste se cacher sous l'aile. Mais les yeux, la culture et les jambes doivent être enlevés.

Le meilleur accompagnement de plats de perdreaux deviennent marinades délicieuses et sauces avec l'ajout de diverses baies et des herbes. De plus, à ces fins peut être le vinaigre utilisé avec des épices et l'ail.

Partridge four

Ingrédients: plusieurs carcasses de volailles

4 c. à soupe d'huile végétale

4 c. à soupe de beurre

thym

feuille de laurier

échalote

1 c. à soupe de gelée de groseille

50 g de betterave râpé

bacon

pain

Comme dans le four à cuire Partridge:

1. devrait faire mariner la carcasse avant la cuisson. Pour créer un mélange de sauce maigre et le beurre et chauffer le mélange obtenu.
2. Puis versez perdreaux et laisser cuire pendant 10 minutes. Ajouter au thym oiseau et la feuille de laurier et les échalotes. Faire un petit feu sous la casserole et laisser cuire pendant environ 40 perdreaux minutes.
3. mettre la carcasse et la souche soigneusement le bouillon après cette période. Ensuite, mettre le bouillon dans une gelée de cassis rouge et les betteraves râpées.
4. Faire bouillir le mélange obtenu, et après quelques minutes, retirez la casserole du feu. Beurre, mélanger avec le sel et le thym, puis frotter dans les perdreaux.
5. envelopper doucement la carcasse en matière plastique de bacon émincées mariner et placés dans un endroit frais pendant 90 minutes. Disposer les tranches sur la cuisson du pain, barbouillé de beurre et la place au-dessus de la perdrix marinée.
6. oiseau Cuire dans un four préchauffé à 180 ° C pendant environ 20 minutes. le pain devra alors être enlevés et la carcasse doit être préparé plus jusqu'à coloration dorée.
7. perdreaux Prêt à nouveau mis sur du pain grillé, verser sur la sauce et servir.

Partridge en espagnol

Ingrédients:

carcasses d'oiseaux

100 g de beurre

2 oranges

raisin

Comment faire cuire un perdreau en espagnol:

1. cuisson possible et sans décapage. Pour commencer la carcasse doivent être rincées et vidées, coupé en deux et les faire frire dans du beurre jusqu'à ce qu'une couleur brun doré.
2. Ensuite, retirez l'oiseau et le plier dans une casserole profonde. Avec les oranges, enlever la peau et les diviser en tranches. Les graines doivent également enlever.
3. Dans les plats à la perdrix mettre les tranches d'orange et quelques raisins. Après cela, versez le jus de tous, de se démarquer dans le processus de torréfaction perdreaux, et saupoudrer de zeste d'orange haché.
4. Couvrir le bol avec un couvercle et mettre au four préchauffé. Le plat doit être préparé pendant 7-10 minutes. En conséquence, vous obtenez la perdrix épicée avec un goût de fruits exotiques.