Bigus avec du chou, la viande et les champignons - comment faire cuire correctement Bigus, étape par étape des photos de recettes

Bigos ou Bigus - vieux plat polonais qu'il est temps d'inscrire à l'UNESCO comme un monument de l'histoire et de la culture. ???? Blague à part, mais sans la connaissance de l'histoire où, quand, pourquoi et ce qui a été préparé dans les vieux jours - il est difficile de comprendre les principes de la sélection des produits et le processus de préparation de plats traditionnels.

Traditionnelle polonaise Bigos - plat rustique, donc, il est très épais et satisfaisant. Nous préparons pour la première gelée lorsque zazimok en hiver passé. Les légumes ont déjà été retirés, la préforme du bétail en sont tués, tous les produits à base de viande et de stockage à long terme ont leur place dans les caves et les glaciers. Mais le fait que les chambres ne sont pas ensemble toute nekonditsiya, la taille et les résidus formés à partir de bigos. D'où la conclusion: la meilleure Bigus est obtenue à partir des « restes de saucisse », et les autres variétés de viandes, saucisses, viande fumée, le goût sera plus riche. Et un seul commandement: la viande est jamais trop!

composante végétale du droit Bigos - choucroute et de choux frais, des oignons, des racines, des additifs tels que pruneau ou alcool de prune appelé Slivovica et herbes épicées - typique pour l'Europe de l'Est, ni Est ni Ouest de l'exotisme!

Ce bigos préparé longtemps dans d'énormes pots, en plusieurs étapes: hanté, frais, surgelés et réchauffés à nouveau. Ensuite, les chaudières avec un plat prêt enduraient le froid, donc otkolupnut d'hiver morceau nécessaire, réchauffez et servez en cas de besoin. À savoir, il est aussi un moyen de récolte, d'où les grandes portions, beaucoup d'épices et de matières grasses, qui dans ce cas a traditionnellement servi et conservateurs. Imaginez les habitants eux-mêmes vieilles fermes polonaises et procéder au processus de cuisson réelle.

Comment préparer Bigus avec de la viande et le chou

Les éléments essentiels du village proprement dit Bigos sont: la choucroute et frais, les champignons, les oignons, les racines, les pruneaux, les produits à base de viande (saucisses, lard fumé). Si vous utilisez la viande fraîche est habituellement garnitures ou des abats.

produits de viande tranche, séparant la graisse et la viande.

La coupe peau en lanières, versez une petite quantité d'eau et mettre sur feu doux à ébullition. La moitié de la propagation de lard haché dans un grand bien chauffé par la chaudière, et les faire frire jusqu'à coloration dorée.

Les crépitements croustillantes d'or prennent avec une écumoire - ils font une grande bouillie de l'entreprise, les pommes de terre ou tout simplement un morceau de pain noir avec du sel. Son rôle dans la création Bigus crépitements déjà joué.

Maintenant, nous ne serons pas se précipiter pour préparer d'autres produits et les mettre un par un dans le pot. La première chauffée avec la graisse dans les produits de viande sont coupés. Faites-les frire jusqu'à coloration dorée.

chou frais bigos traditionnellement grande coupe à damiers.

Il doit problanshirovat échaudage ou cuits à la vapeur, refroidi rapidement (il est possible de verser dans une passoire à l'eau froide) et presser. Dans le cas contraire, il bouillonner jusqu'à tastelessness complète et absence de structure.

pelle pour les murs des produits à base de viande de la chaudière, et à leur place dans la propagation de la graisse chaude essoré le chou blanchies. Il devrait tirer, rougira légèrement et absorber une partie de la graisse.

L'onglet suivant - champignons, ils devraient aussi être un petit feu. Si les champignons séchés ont pris, ils doivent être pré-tremper et égoutter. L'eau dans laquelle les champignons trempent aussi, ira à bigos, mais un peu plus tard.

Pendant ce temps, dans un petit chaudron ou une grande poêle à paroi épaisse, bien chauffée pan exposer la seconde moitié du lard haché.

Alors que la graisse se transforme en crépitements, oignons shinkuem et les racines.

Nous prenons les crépitements et les faire frire dans du lard fondu jusqu'à ce que les oignons dorés, racines fraîches ou séchées blanches.

Entré choucroute. Nous rejetons dans une passoire et presser la saumure. Si le chou est très acide, il devrait être pré-trempage. propagation de chou essoré dans une grande chaudière, il se remet d'oignon frit et des racines ainsi que la graisse, verser fumé décoction de peaux et de l'eau de trempage des champignons.

Il arrive un moment crucial: Maintenant, nous posons la chaudière qui transformera le chou braisé et fumé dans les bons bigos dans le Vieux-polonais. Cette pré-imprégné, coupé en lanières et alcool de prune pruneau appelé Slivovica. Si pour une raison quelconque, nous n'avons pas alcool de prune maison appelée Slivovica - acheter du vin de prune dans le magasin!

Tout bien remuer, couvrir avec un couvercle et donner éteint une demi-heure à feu moyen.

Il y avait des touches de finition - d'apporter un plat au goût et la saveur. Vérifiez sur le sel - il devrait être suffisant dans le chou et fumé, mais peut avoir dosolit. Si bigos se sont avérés trop acide, il ajustera l'ajout de sucre. Et, bien sûr, les épices: poivre noir et la terre; Marjolaine - est la principale herbe épicée pour toute nourriture de l'un des choux; basilic - il reliera le goût de la viande et les légumes dans un seul ensemble; bien, quelques baies de genièvre. Ajouter la feuille de laurier, que si elle est pas dans la choucroute.

En principe, la préparation de bigos terminé, mais pour gagner la saveur dont il a besoin quelques heures puis à la chaleur très faible.

Quand le plat est prêt - le mettre sur les consommateurs plaques.

Ce droit est vieux polonais Bigos a une noble couleur bronze, le goût aigre-doux juteux, alléchant arôme épicé. Il est chaud, gras, copieux, savoureux, et son péché est, en plus des lunettes de bison ou même un verre de bière! Et ne pas oublier la croûte de pain de seigle avec des graines de carvi!