Comment choisir le vin: dégustation de la maison - recettes vidéo à la maison

Parce que vraiment comprendre toutes les nuances du vin - est une science. Et encore plus de pouvoir choisir le bon vin à un aliment. Avec elle, vous serez toujours en mesure d'aider le sommelier - un connaisseur de vin professionnel qui connaît absolument tous les plats du restaurant, où vous êtes venu.

Afin d'examiner à fond la différence entre un terroir - un ensemble des sols et des facteurs climatiques et les caractéristiques particulières de la région - de l'autre, et que la pente de la pente sur laquelle les raisins sont cultivés affecte la saveur du vin, exigent plus d'un an. Mais vous pouvez assez facile et amusant de passer la dégustation de vins de base avec des amis, sans quitter la maison, combinant vins de différents cépages avec un ensemble différent de produits. Croyez-moi, vous serez surpris de voir comment un repas fait même des bouteilles rares d'obscures « compotée », et l'autre - souligne les nuances exquises de son goût.

Si vous êtes un débutant, gardez à l'esprit que les vins européens ont historiquement été créés afin de les combiner avec un repas. A vins du Nouveau Monde de Californie, Amérique du Sud et l'Australie - beaucoup plus dynamique et plein d'eux-mêmes, de sorte qu'ils sont plus difficiles à combiner avec les plats.

dégustation planification Donc parti, vous avez besoin d'acheter 5-6 bouteilles de vins différents.

Moins est pas si intéressant d'essayer différents aliments, et plus encore - vos invités seront difficiles à comprendre en profondeur les sentiments de trop combinaisons de saveurs. Je recommande d'essayer un commun et facilement disponibles, mais significativement différent dans le goût et les vins riches de cépages Pinot Gris, Chardonnay, Syrah, Rioja et Sauternes. Sur les cartes ou plats pour chaque invité décomposer le saumon légèrement salée au citron sans citron, quelques tranches de chorizo ​​ou saucisson, quelques tranches de fromage cheddar ou fromage à pâte mi-épicé, quelques fines tranches de rôti de bœuf, un petit morceau de fromage « Roquefort » et quelques morceaux de haute qualité chocolat noir le contenu de la masse de cacao par 64-80%.

Bien, et bien sûr pour chaque invité à organiser une série de cinq verres propres identiques. Lunettes est souhaitable de prendre le même - pour que les clients ne sont pas distraits par la différence dans le verre, et il se concentre sur les vins. Dans le cas où vous ne disposez pas d'un tel nombre de verres, rien de terrible va se produire si les gobelets en plastique seront sur la table. Tout vin de goût ou l'ambiance festive, il ne changera pas.

La tâche de chaque invité - d'abord essayer tous les vins sur une petite gorgée et notez vos sentiments à ce sujet, essayez de le faire sur les nuances et les notes. Et alors seulement - avec un petit morceau de la nourriture que vous leur offrez. Mais ne pas essayer juste et écrire sur le papier ce que les sensations les a fait cette combinaison - nuances de goût et l'odeur du vin claqué en combinaison avec un ou un autre produit. Et puis comparer les enregistrements de goût dans la colonne sans nourriture et avec chaque repas.

Par exemple, le Pinot Gris avec le saumon, saupoudrez une goutte de jus de citron, sera magnifiquement combiné. Mais en combinaison avec du vin au chocolat commence à l'aigre et laid perdre tout leur parfum de miel. Sauternes dessert délicieusement combiné avec le « Roquefort » acidulé et parfumé, et le saumon acquiert le goût savonneux chimique. Une Rioja, qui est magnifiquement révélé avec du fromage cheddar et chorizo, combiné avec du saumon - mais avec un citron, même sans - sera difficile de laisser un goût métallique dans la bouche. Lorsque la dégustation du vin est logique d'accorder une attention non seulement au goût, mais la couleur et l'odeur.

Il est surprenant, mais l'odeur peut parfois compléter le goût et parfois tricher lors de la dégustation: dans une odeur Chardonnay, ou comme ils disent les professionnels, « nez » de vin contient beaucoup de notes de fruits et de fleurs, mais seulement des nuances de miel et de chêne restent dans le goût. Regardez d'abord le blâme sur la lumière, puis inspirez en toute sécurité l'arôme. Et non seulement prêter attention à sentir la fraîcheur, mais aussi sur ce que vous ressentez des arômes fruités - vin blanc peut sentir une pomme, groseille, litchi, fruits de la passion, ananas, cassis; et rouge - fruits rouges, fraises, framboises, piment doux. Le « nez » des vins rouges peuvent souvent être discernée même saveur de tabac ou de la peau, le parfum de la terre ou des feuilles mortes. Tous ces détails créent un bouquet unique de la bouteille.

Alors maintenant, vous pouvez bien prendre la première gorgée, en tenant le vin dans votre bouche pour lui donner une chance d'ouvrir. Doux ou sec, il? Comment aigre? Acidité donne au vin un goût équilibré: trop d'acide - et le vin est tarte et astringent. Et trop peu - et le goût sera plat. Y at-il un bouquet de vanille? Si oui, alors le plus probable, le vin élevé en fûts de chêne. Eh bien, et dans les vins rouges doivent prêter attention aux tanins - substances que l'on trouve dans les os et les peaux de raisins: s'il y a trop, ils enveloppent les gencives, rendre la langue de tricot vin lourd. Plus important encore, rappelez-vous qu'il n'y a pas de bonnes réponses, il n'y a que les bonnes questions à la dégustation de vin! chaque vin de goût unique, et chaque personne voit différemment. Ce n'est pas un jeu-questionnaire, il n'y a pas besoin de deviner correctement et gagner.

Je vous assure que le plaisir de déguster un même obtenir quoi que ce soit si vous ne vous approchez pas le processus trop au sérieux. Mais le plus important, ce sera une fête organisée au profit!