Comment cuire un biscuit de pain d'épice haute

Biscuit - la cuisson universelle pour confiseurs. Sans le biscuit ne fait pas presque pas de gâteau, Biscuiterie gâteaux et petits pains sont utilisés comme base pour une confiserie.

Lush, comme un nuage et très dense, avec du beurre et de la crème, les noix et les carottes - ils sont très différents, mais unis par leur technologie de cuisson. Quelle que soit la pâte à biscuit, juste besoin de battre les oeufs (ou blancs séparés et jaunes), et aussi doucement que possible d'ajouter d'autres ingrédients pour lui. Il est dû à l'air ajouté à coups de fouet, va augmenter dans le four pour votre gâteau.

Lorsque la cuisson de biscuit se produire simultanément deux processus. Tout d'abord, l'air est chauffé dans l'essai et élargit ainsi, il provoque lever la pâte dans le four, qui est augmentation de volume. En second lieu, si assez de chaleur (cuisson de température 180-200S), puis cuit au four mur hausse. Ainsi, pour obtenir le gâteau à droite, vous avez besoin d'un bon battre les œufs, ajouter autant d'air que possible, mélanger la pâte, en faisant attention de ne pas perdre l'air ajoutée, puis cuire correctement à une température suffisamment élevée.

Avant que la technologie de Scruter Irina Chadeevoy offre regard videoretsept chef pâtissier professionnel Oleg Ilyin!

D'après ce que nous cuisons?

FARINE

Les biscuits cuits par le procédé de gélatinisation de l'amidon - par chauffage dans une pâte humide, il modifie sa structure, de plus en plus dense et visqueux. Par conséquent, il est important pour l'éponge est la présence d'amidon, et, par conséquent, il peut être pratiquement toute la farine de four - (amidon contenu dans la farine tout) le riz, le blé, le maïs, le sarrasin. Si vous remplacez une partie de l'amidon de la farine de blé - gâteau sera plus solide et granuleuse. Vous pouvez faire cuire un gâteau sans farine, et en général, que sur l'amidon. Mais dans une farine de noix (noix au sol), pas d'amidon, et ainsi de biscuits avec de la farine de noix moins stable et facile à installer. Néanmoins, les boulangers font souvent des biscuits aux noix - trop délicieux il se trouve! Génoise avec des baies et la crème de fromage à la crème

gâteau mou et mascarpone avec des baies

- un classique du genre. Ce gâteau simple peut être préparé comme un jour férié, et un jour ordinaire, rien de particulier. Dans les deux cas, le goût incomparable garanti.

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OVA

Sans quoi, en principe, un biscuit cuire impossible - il est donc pas les oeufs. Cela lui donne les œufs et la splendeur (quand la flagellation) et la force (pour la cuisson). Bien masse d'œufs fouettés - la clé du succès en travaillant avec biscuit.

SUCRE

Pour biscuit prendre du sucre régulier, de préférence avec des cristaux fins. Ils se dissolvent rapidement, respectivement, et les œufs fouettés avec eux mieux.

La recette de base de génoise

Il existe une variété de gâteau éponge, mais devrait commencer par une recette simple, qui, cependant, n'est pas pire que le plus complexe. Rappelez-vous la proportion:

4 œufs

120 g de sucre

120 g de farine

et pas de poudre à pâte!

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Comment préparer gâteau:

1. Pour commencer, mesurer tous les ingrédients. La farine (amidon et en cas d'utilisation) tamiser - il est aéré et agité dans un meilleur test. Séparer les blancs d'œufs et les jaunes sur (rappelez-vous que les blancs et les jaunes séparés des œufs froids sont les meilleurs), et la protéine de prendre un grand bol et les jaunes à - taille moyenne.

Notez que les formes et les plateaux pour les biscuits doivent être préparés à l'avance, il est également chauffer le four au préalable. Lorsque la pâte à biscuit est prêt, il est nécessaire de passer immédiatement dans la forme (sur une plaque de cuisson) et faites cuire sans perdre de temps. Biscuit pâte se dépose rapidement, et les produits finis à partir de la pâte déposée obtenir bas et Cleckley.

2. jaunes Remuer dans la moitié du sucre et battre avec un mélangeur à vitesse maximale dans une masse épaisse, presque blanche.

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3. Laver et sécher avec les fouets à la vitesse maximale et les protéines fouet jusqu'à ce que le mélange devient épais et blanc. buse de mélangeur doit laisser un nonspreading sentier clair. Alors seulement, saupoudrer le reste du sucre et battre, jusqu'à ce que le mélange devienne une neige blanche et brillante.

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4. Ajouter les jaunes aux protéines et remuer très délicatement avec une cuillère à la masse est devenue homogène, de couleur jaune clair.

Comment remuer? Prenez une cuillère et plonger dans le milieu du côté de la cuvette. Faites glisser votre doigt partie convexe du fond de la cuillère (vers vous), puis le long de la paroi du bol vers le haut, continuer le mouvement de l'épreuve et encore au milieu abaisser la cuillère. Cuillère décrire un cercle. Répétez ce mouvement avec l'autre main en tournant le bol. Ainsi, mélanger rapidement et avec précision toutes sortes de biscuits (ou autre chantilly) test. Cette méthode est appelée « technique de pliage. »

5. Incorporer la farine et d'autres ingrédients secs. Procédé Incorporer pliage à nouveau. Pas besoin de prendre le chemin trop long, car la pâte est trop épaissir.

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Une fois les morceaux de farine ont disparu - arrêter. Mettez la pâte dans le moule, surface plane et mettre au four.

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Que puis-je dire?

Le gâteau est le beurre souvent ajouté. Pour ce faire, son kindle, refroidir et verser le plus doucement possible. Même une petite quantité de beurre rend la mie plus savoureux et humide, biscuits au beurre est rassis pas plus.

Comment préparer le formulaire?

Il y a plusieurs façons de préparer les formes et la cuisson de biscuit. Chacun a ses avantages et ses inconvénients. Parfois, il n'a pas d'importance dans quelle forme vous êtes cuisson, et parfois il est crucial.

Le procédé №1

Lubrifier la surface intérieure du moule le beurre ramolli (huile fondue coule et revêtement lisse ne fonctionne pas). Incorporer une cuillère à soupe de farine, en secouant forme, étaler la farine d'abord sur la forme de rebords, puis le long du fond. Et bien frapper à la forme de verser l'excédent de farine.

Dans cette méthode, un biscuit ne colle pas au fond et les parois du moule. Après la cuisson pendant 5-10 minutes refroidisse de biscuits et un peu de taille réduite, le mur entre le biscuit et forme un petit espace apparaît et reste petit toboggan sur biscuit. Démouler le gâteau sur la grille, il est facile de prendre, et la glissière est en bas, et le sommet sera complètement lisse.

Flaw cette méthode est légèrement en dessous du biscuit.

Le procédé №2

Ne pas graisser la forme et Couvrir le fond avec du papier de cuisson.

Lors de la cuisson bâton de biscuit aux murs, mais quand vous tirez un formulaire, également affaisser. Comme les murs ne peuvent pas régler (ils coincés) tranchera « gorochku » ainsi pendant surface de refroidissement devient biscuit plat. Biscuit retiré du moule jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie. Pour ce faire, vous devez être très prudent de tenir le couteau le long des murs, séparant le gâteau et enlever la forme. papier de cuisson est retiré juste avant d'utiliser l'éponge.

Inconvénient: pour séparer le gâteau des murs, vous avez besoin de dextérité et de précision; Vous ne pouvez pas utiliser un moule en silicone.

Le procédé №3

Ne pas graisser la forme et ne placez rien sur le fond du papier de cuisson.

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Cette méthode convient pour la plupart légers et délicats biscuits, qui bouscule au refroidissement sous son propre poids. Ce biscuits avec une petite quantité de farine et d'amidon, et des biscuits de protéines. Habituellement, ils sont recommandés à l'envers refroidisse - juste après la cuisson sous forme inversée et de mettre sur un bol pour que le gâteau ne les concerne pas. Dans cette position, le fond et les côtés sont collés pour former un biscuit, il ne tombe pas, mais ne fléchit pas sous son propre poids. Notez que dans ce cas, il est important de choisir la bonne taille de la forme de gâteau non des bords relevés et peut être inversé. Inconvénient: il est parfois difficile de séparer le gâteau du moule; pour un tel lot est non moule en silicone approprié.

Faire cuire au four

Toujours four préchauffé à une température de 180-200 ° C Faire cuire des biscuits, de préférence au niveau du milieu du four, vous pouvez utiliser la convection. Essayez de ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes de cuisson, afin de ne pas refroidir l'air. Vérifiez la disponibilité du biscuit peut être 25-30 minutes après le début de la cuisson. biscuit Prêt - toujours avec une lame uniforme, brun doré. Pierce en plusieurs endroits (près du milieu) avec un cure-dent à ce sujet ne doit pas être respectée essai. Vous pouvez également appuyer sur la paume, biscuit prêt résistant et durable.

IMPORTANT!

Pour gâteau ne pas tremper dans l'imprégnation était solide et résistant, il est souhaitable de lui donner de se coucher pendant plusieurs heures. Je gâteau cuire habituellement un gâteau dans la soirée et la nuit je laisse la cuisine. S'il vous plaît noter que l'éponge ne sèche pas - il est, si dans la cuisine, l'air sec, peut être retiré après une éponge complète de refroidissement dans le pack.

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Comment couper un biscuit?

Un biscuit de quatre œufs, cuits en forme de 20 cm de diamètre peut généralement être coupé en trois gâteaux. Pour les coupes étaient lisses, et des gâteaux - la même épaisseur, en utilisant quelques techniques simples.

Placez le biscuit à l'envers - il est très lisse, et sur le dessus de votre gâteau est trop plat. Le substrat est commode d'utiliser une feuille de papier pour la cuisson, plaque plate ou de la grille, la principale chose - que vous pouvez facilement transformer le gâteau avec la base. Préparer un couteau - est hautement souhaitable qu'il soit aigu, avec une lame, qui est plus long que le diamètre du biscuit. couteau à pain très approprié avec une lame ondulée. couteau à l'annexe profondeur de la ligne de coupe est d'environ 1 cm pour un tour de biscuit.

Insérez le couteau dans l'incision et coupé, tournant doucement l'éponge et tenant un couteau à la Korzh en bas, il doit aller exactement le long des lignes marquées.

Des problèmes?

1. pâte trop - jaunes ou blancs mauvais fouettée, la pâte est empêchée trop long;
2. Génoise ne se lève pas - pendant longtemps empêché la pâte d'œufs, de four trop froid mal fouetté;
3. biscuit après cuisson très âne - mauvais propeklos pate peu de farine ou de l'amidon;
4. ass Biscuit dans le four - trop chaud;
5. Biscuit crumbles fortement - trop d'amidon.