Classification du riz: variétés et espèces

• la longueur du grain;
• une méthode pour le traitement;
• couleur.

À son tour, chaque type comporte une pluralité de variétés. L'un et la même variété de riz, traitées de différentes manières, sera une couleur différente, le goût et la méthode de préparation.

Dans un premier grain de riz a la même structure pour toutes les qualités: sous-couche de gainage est pur grains brunâtres blancs. L'enveloppe elle-même recouverte par une coque rigide. Ce - grains de riz paddy, qui, dans le traitement modifie l'apparence et le goût.

type de riz à grains est divisé en 3 types:

• Long,
• srednezerny,
• Round.

riz à long grain présente une mince graine oblongue 8 mm de long. Parfois, blanc et brun. Lors de la cuisson de ce genre de riz absorbe une petite quantité de liquide, de sorte que les grains ne collent pas ensemble, ne pas faire bouillir doux et grumeleuse obtenu. Utilisé pour la cuisine divers plats de la cuisine orientale et européenne. Il est cultivé en Australie, en Asie et en Amérique.

La figure Srednezerny dispose d'un large et court grain, dont la longueur ne dépasse pas 6 mm. Ils sont moins transparentes et contiennent plus d'amidon que dlinozerny. Au cours de la préparation de ce type de riz à absorber beaucoup de liquide. Le produit fini est doux et légèrement coller ensemble.

Il peut être à la fois blanc et brun. Convient pour la paella, risotto cuisine, des soupes et bouillies. riz Srednezerny cultivé en Europe, en Asie, en Amérique et en Australie. Le riz rond a des grains ronds courte longueur de 5 mm. Ils sont presque opaques et contiennent de grandes quantités d'amidon. Pendant la cuisson, le riz à grains ronds absorbe beaucoup d'eau et beaucoup se désagréger, obtenir une consistance crémeuse.

De c'est préparé puddings, les plats cuisinés, les céréales et la terre. De certaines variétés de riz rond bien brassées. Il pousse en Ukraine, la Russie, la Chine, l'Italie et le Japon.

Selon le procédé de traitement, on distingue:

• Brown riz non poli,
• blanc poli,
• étuvé.

Le riz brun obtenu par le traitement minimum grain de riz. Il a sauvé la coquille de son, ce qui donne le riz teinte brune et un goût de noisette. Fondamentalement, il est dlinozernym et srednezernym. Préparation de riz non poli de 25 à 40 minutes. et il ne se désagrège pas. L'inconvénient est une petite durée de vie.

blanc riz poli - le type de céréale la plus commune. Des céréales comme le riz est lisse et blanc. Il peut avoir une forme différente et la longueur. Se préparer à 10-15 min.

Il contient beaucoup d'amidon, mais pas riche en minéraux et en vitamines. Cela est dû au fait que tout le son nutritif est enlevé lors de l'enveloppe de traitement. Il a un prix abordable et une durée de vie plus longue.

Le riz étuvé obtenu par un traitement spécial. Il conserve tous les avantages du riz brun. Il a une couleur dorée, qui disparaît après la cuisson. Le riz temps de cuisson est cuit à la vapeur pendant 20 minutes. Il ne colle jamais ensemble et conserve sa saveur lorsque la nourriture réchauffant. La couleur du riz est blanc, beige, jaune, rouge, violet et noir. Il existe des variétés de riz sont les plus populaires. Ceux-ci comprennent basmati et de jasmin, qui ont une saveur unique. Cette espèce blanche à grains longs qui ne perdent pas leur forme lors de la cuisson et riche en nutriments.

Arborio - forme italienne classe srednezernogo blanc. Lors de la cuisson, il devient crémeuse et est bien adapté pour la préparation de risotto et les soupes.

Le riz rouge cultivaient en France. Il a une saveur forte et le goût de noisette.

Noir tibétain Figure a un goût délicieux et haute teneur en protéines.

Figure devzira - une variété d'Asie centrale, sans laquelle il est impossible de préparer un véritable pilaf ouzbek. Il a une teinte rosâtre, dans le processus de cuisson un peu plus sombre et ne jamais coller ensemble.

riz thaà a la propriété liée. Convient pour les desserts et des plats asiatiques.