Comment faire une soupe boueuse plus transparente: les secrets et les recettes des chefs expérimentés - recettes vidéo à la maison

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Le bouillon est la base pour les soupes, il peut être utilisé dans l'alimentation diététique. look plus appétissant plat si elle tournera transparente.

Comment faire du bouillon clair

1. Le bouillon de poulet transparent peuvent être cuits par le procédé suivant.
2. Retirez la peau de la carcasse et de la graisse. Rincer le poulet sous l'eau froide courante, mettre dans une casserole.
3. Pour la préparation de bouillons pas utiliser trop grande quantité d'eau froide. Mettez une casserole sur feu doux, amener l'eau à ébullition.
4. Réduire le feu, empêchant l'eau barattage. De temps en temps pour enlever la surface de la mousse de bouillon et de graisse.
5. bouillon de poulet cuit 2 h. Ajouter le sel à seulement après ébullition, immédiatement après cela mousse à enlever immédiatement.
6. Dans le procédé de cuisson ne convient pas pour un couvercle de pot ou le couvercle mélanger son contenu.
7. Lorsque le bouillon est prêt, le filtrer à travers une passoire fine.

Les subtilités de préparation

Pour obtenir un bouillon de boeuf clair, ne pas utiliser les os longs. La viande remplir uniquement avec de l'eau froide et le faire cuire sous le couvercle fermé. De temps en temps, enlever de la surface de la mousse et de la graisse. bouillon de boeuf brassé 3, 5-4 heures. Après cela, il est nécessaire de les égoutter et les refroidir rapidement. Cela peut être fait en plaçant le pot dans un grand récipient rempli d'eau froide et de la glace.

cuisiniers conseils

Certains cuisiniers recommandent deuxième bouillon de cuisson, qui est, vous devez d'abord verser la viande avec de l'eau froide. Quand il arrive à ébullition, il est nécessaire de le maintenir à feu vif pendant 3 minutes, égoutter l'eau. Versez ensuite le produit doit être de l'eau froide et faire bouillir jusqu'à ce nouveau prêt.

Pour la préparation de bouillon de poisson transparent, utilisez un petit poisson, les déchets alimentaires de poisson (tête sans branchies, les os, la peau). Remplir le produit avec de l'eau froide, porter à feu doux jusqu'à ébullition, retirer la mousse et laisser cuire pendant 40 minutes à reflux doux. Ensuite, la souche.

Comme alléger le bouillon turbide

1. Si le bouillon est toujours sous tension turbide, prenez le blanc d'oeuf (le taux de 1 pc. 1, 5 L), mélanger au fouet, diluer la petite quantité d'eau froide et versez dans une casserole.
2. Porter le bouillon à ébullition et filtrer à travers un tamis ou une gaze bien. Pour plus de précisions, ajouter le jus de bouillon bouillant d'un demi citron, acide citrique favorisera la suspension de protéines de la coagulation. la soupe, le goût est pas affectée.

Broth possible non seulement d'alléger et sature, mais les éléments nutritifs supplémentaires. Pour cette viande d'absence (par exemple, poitrine de poulet) à travers un hachoir à viande, verser l'eau froide, à raison de 1, 5 litres par 1 kg de viande, mélanger et placer dans un endroit froid. Après 1 heure, ajouter les blancs d'œufs légèrement battus et mélanger. Pour cela, ajoutez la fronde du bouillon, bien mélanger, et entrer dans le bouillon.

Mettre une casserole à feu doux, porter à ébullition, retirer la mousse de la surface. masse d'oeuf viande réduit les flocons, en prenant toutes les bas-fonds. Poursuivre la cuisson à ébullition très bas pendant 1 heure pour un bouillon nutritif a été saturé. Encore une fois, enlever la graisse de la surface, puis la souche. Pour le bouillon est resté clair pendant le warm-up, ne couvrez pas avec un couvercle.