Pâtisseries maison dans la machine à pain: pain de seigle

Le pain de seigle, cuit à la maison, il se révèle délicieux et parfumé. Elle se caractérise par une légère acidité, qui est la marque de cette variété.

Le pain de seigle conserve la majeure partie des propriétés utiles d'un grain de vie. Il contient la moitié de la norme quotidienne de vitamines A, E, PP et du groupe B, ainsi que des acides aminés et des enzymes, est riche en fer, magnésium et potassium.

Le pain de seigle est très populaire dans les régimes. Son utilisation régulière permet la récupération du corps et sert de la prévention des maladies graves: cardiovasculaires, le cancer, le diabète.

Cependant, il faut se rappeler que le pain de seigle a une acidité élevée. Il est recommandé de ne pas utiliser pour les personnes atteintes de maladies gastro-intestinales associées à l'hyperacidité gastrique.

Le pain de seigle dur à digérer même dans un corps sain. Par conséquent, la préférence doit être donnée, qui offre aussi des mélanges contenant pas moins de 25% de farine de blé.

Préparation du pain de seigle a un certain nombre de caractéristiques qui sont associées aux propriétés du boulanger de farine de seigle. Il est complètement absent du gluten. Pour cette raison, ajouté à une certaine quantité de farine de blé.

En raison de la forte teneur en pâte des substances solubles dans l'eau a une fonction pour stocker l'eau. Il est donc toujours collante et ne nécessite pas longtemps lot. surplus de farine fait mal à obtenir un bon pain poreux. Une caractéristique importante de la pâte de seigle - l'utilisation de levain au lieu de la levure. Seulement avec l'aide de test qualitatif peut être atteint. Le levain est préparé à l'avance de lait caillé, de kéfir ou de la levure mélangée avec une partie de la farine.

Renforcer la saveur du pain de seigle aide à ajouter au malt sec ou kvas. Notez que fonctionne plus vite que ferments pâte à levure classique peut fermenter.

Le plus populaire est le pain de seigle « Borodino ». Formulation Il appartient au type de crème anglaise. Il est composé de sucre, de la mélasse, les épices et le malt de seigle, qui est mélangé avec de la farine et infusé avec de l'eau bouillante.

Ce qui suit est une recette classique pour le pain de seigle. En l'utilisant, vous pouvez le faire cuire à la maison.

Borodinskiy pain

Ingrédients:

Pour le soudage

3 c. à soupe de malt

2 heures. Coriandre cuillère

75 g de farine de seigle complète

250 ml d'eau chaude

Pour tester

soudage

150 de l'eau

1/4 Art. à soupe d'huile végétale

2 c. cuillères de sucre

1/2 Art. cuillères à soupe de sel

1 c. sirop de cuillère

350 g de farine de seigle complète

75 g de farine de blé 2e année

1 c. cuillère de gluten

1 h. Cuillère à thé de levure sèche

1, 5, Art. cuillère levain sec

sol Coriandre Comment faire du pain Borodino:

1. Pour le soudage, il est nécessaire de mélanger la farine de seigle, le malt et la coriandre. Versez ensuite toute l'eau bouillante et laisser reposer pendant 2 heures dans un endroit chaud.
2. La mélasse préalablement dilué dans de l'eau. Il peut être remplacé par du miel ou de la confiture. Dans un récipient pour mettre la machine à pain et bière fraîche ajouter le reste des ingrédients.
3. Pour établir un programme de pétrissage de la pâte. Pour faire la pâte n'est pas le tentaculaire, pendant le malaxage est nécessaire de temps en temps pour recueillir sa pelle en plastique avec des murs de la coupe.
4. Après le mélange, il est nécessaire pour aplatir la pâte spatule trempée dans l'eau. Saupoudrer de graines de coriandre et laisser reposer pendant 3 heures pour la fermentation.
5. Installez le programme « pâtisseries », la croûte moyenne. Après 1 h 10 min Borodinskiy pain aromatisé est prêt.