Tandoor - coeur chaud de l'Inde - recettes vidéo à la maison

Plus récemment, je me suis rendu une classe de maître sur la cuisine indienne. Cuit, mangé, bu et beaucoup parlé. Pourtant, le plaisir de manger est en grande partie déterminée par la bonne compagnie.

Mais aujourd'hui, je veux pas parler de la nourriture, et le dispositif de cuisson. Tandoor ou tandoor comme on l'appelle en Inde, est populaire dans de nombreux pays d'Asie. Et je finalement réussi à cuire son premier naan (le soi-disant tortilla de blé indien) et de questions de chef de tourment sur la structure, la température et la vitesse de cuisson dans le four miracle.

En revenant à l'Inde

Selon certains rapports tandoor il est apparu en Inde dès 3000 av. e. Dans un premier temps, il était un four très petite barbouillé de saleté de la porte latérale. Cependant, la popularité du four a grandi, et bientôt, grâce à Jahangir, l'empereur moghol, il y avait un tandoor portable.

Tandoor Inde traditionnellement installé dans la cour de la maison, et étaient en terre ou en yamnye, tandoori le plus commun. En Inde, le premier tandoor, construit dans la cuisine du restaurant, est apparu seulement en 1948 dans le restaurant Moti Mahal à Delhi. Et depuis, tous les auto-respect restaurant indien a construit tandoor, car il est difficile d'imaginer les plus célèbres plats indiens sans tandoor - même dans leur titre le mot « Tandoori » est nécessairement présent. Par conséquent, venir à un restaurant indien avec tout ce que vous pouvez demander la validité de tous les plats, dont le titre le terme « tandoori » appliquée, ont été préparés dans le tandoor.

Qu'est-ce que ce four miracle?

Le plus ancien tandoor de terre a été construit dans l'une des deux façons. Dans le premier procédé d'excavation profondeur de creux peu profond d'environ 50 cm et un diamètre de 35 cm et obkladyvali ses briques d'argile épaisses toute la circonférence, et au-dessous de deux trous réalisés pour une meilleure combustion. Dans le second cas, nous avons pris déjà tandoor prêts sous forme de vases et ensevelis dans le sol de sorte que la partie supérieure au-dessus du niveau de la fosse de 4 cm. En outre, le fond fait une soufflerie d'air spécial, qui apporte à la surface. Donc, si vous décidez d'obtenir un tandoori à la maison, tout ce dont vous avez besoin est une bonne briques résistant à la chaleur et une pelle. Mais la chose la plus importante - ce n'est pas aussi simple de construire un four, et la façon dont il est un outil polyvalent. Dans le tandoor peut cuire et fumer de la viande, des légumes, du pain, cuire au four, faire cuire pilaf, Samsa. Et puisque la température peut atteindre jusqu'à 500 degrés, le temps de cuisson prend parfois quelques minutes.

La principale tandoor secrète - qui ne cuisent pas sur un feu ouvert, et en raison des puissants murs de transfert de chaleur uniforme, qui sont le feu ouvert chauffé. Après la gravure paroi intérieure de tandoor de bois de chauffage chauffé à une température de 250-400 degrés, et de conserver la chaleur pendant environ 4 heures en raison d'une forte isolation thermique, ce qui permet de grillage rapide et uniforme, et aussi de préserver les vitamines et les minéraux, les jus et la saveur.

Restorannye TANDOOR généralement situé soit dans la cuisine du restaurant, ou dans une pièce séparée. Dans certains restaurants Tandoori peut être vu à travers les parois de verre, et en même temps et regarder votre repas en cours de préparation. Ces tandoor intégré, généralement électrique, la température, et par conséquent, ils ne dépassent pas 300 degrés, ce qui, pour être honnête, j'étais un peu déçu. Mais d'autre part, si la température est de 100-200 degrés au-dessus des populations locales sans être résistant à la chaleur, comme les Indiens, ont dû fuir du restaurant.

Comment cuire naan?

Pour cuire les naans, le tandoor est chauffé pendant plusieurs heures. Ensuite, les parois tandoor pulvérisé avec de l'eau salée à une naan prête facilement séparée, et par des moyens vitesse rapide (plots ronds de coton) pour le jeter mur littéralement tandoor. Cette procédure exige une compétence particulière: vous devez tenir le gâteau est non seulement rapide, mais aussi très attention à ne pas déranger sa forme. murs rouges chaud à nouveau généreusement aspergé d'eau. En raison de la forte humidité et de la température, naan complètement cuite très rapidement (dans les 4-8 minutes) et devient un arôme unique et le goût. Après avoir retiré du four à l'aide d'une lame spéciale et le poker.

Ma première tentative de coller aux parois du tandoor naan n'a pas abouti. Franchement, il était effrayant de tenir le bras et l'épaule four vers l'intérieur fortement de feu. rappelle en quelque sorte de conte Ivanouchka, que Baba Yaga voulait rôtir dans le four. Mais grâce à la patience et la direction du chef, la deuxième tentative a été couronnée de succès. Au bout de 3 minutes, j'ai bien aimé le naan cuit.

Maintenant, il ne reste plus qu'à acheter votre maison, construire votre propre tandoor et profiter du meilleur de la cuisine indienne droite dans leur arrière-cour!