Pour faire lever la pâte: 5 Secrets Irina Chadeevoy - Recettes vidéo à la maison

La cuisson est considéré comme le sommet de l'art culinaire. Elle, comme toute compétence, commence par une chose très simple - test. Mais, malheureusement, pas toujours augmente, complètement cuite et se comporte de la façon dont nous planifions. Irina Chadeeva a partagé avec nous leurs secrets, sachant que vous ne serez jamais déçu, car délicieuses tartes, gâteaux et petits pains sont obtenus en tout temps.

Physique de la leçon, ou pourquoi la pâte lève et règle,

Je ne veux pas écrire une théorie, mais il est une question importante qui occupe tous les débutants confiseurs:

- Pourquoi je ne lève CAKE?

De l'école de physique Cours on sait que la pression constante (selon la loi de Gay-Lussac), le rapport du volume de gaz à sa température constante. Autrement dit, que la température augmente la quantité de gaz augmente également. Dès que nous avons mis le gâteau dans un four chaud, le gaz commence à chauffer, développer et gâteau - hausse.

Par ailleurs, le gaz peut être tout à fait différente, par exemple:

- dans la pâte à biscuit de l'air est ajouté au fouet à fouetter;

- dans le dosage de la levure est le dioxyde de carbone produit par la levure; - dans l'essai avec la poudre à pâte ou de bicarbonate de soude - également du dioxyde de carbone qui est libéré lors de la réaction de la soude avec un acide (si elle est présente dans la composition d'essai), et pendant le chauffage;

- essai par voie humide et l'huile est de la vapeur d'eau (qui, par exemple, sur le gâteau brise la croûte formant les fissures).

Ainsi, le gâteau est devenu luxuriante, SUIVEZ:

La ​​première et dans le test doit être suffisamment de gaz. Par exemple, pour les œufs de pâte biscuit ont besoin d'une bonne flagellation, et l'auto pâte pour mélanger très délicatement; pâte feuilletée - roulée et la cuisson à froid, l'huile est pas fondu et ne perd pas l'humidité (bien que dans l'huile environ 20% d'eau, à savoir qu'il se transforme en vapeur, soulève présente une pâte feuilletée).

En second lieu, il est nécessaire de prévoir un bon échauffement du gaz a rapidement augmenté. C'est pourquoi les produits de boulangerie les plus luxuriants avec un haut (environ 200 ° C) la température.

Et troisièmement, en parallèle avec l'expansion et le chauffage doit être formé et fixé (cuisson) de la structure de test. Si une structure faible (par exemple, dans la pâte ou de la pâte avec une petite quantité de farine), tarte dépose dès que vous tirez du four (mais dans certains cas, il devrait être!).

Il suit des règles qui vous aident à faire face à toute cuisson complexité:

1. Bon fouet, et remuer très doucement fouetté les pâtes.

2. Faire cuire à ladite température de produit dans la recette.

3. Ne pas ouvrir le four large et longue jusqu'à ce que la pâte est cuite.

4. Commencer à vérifier la disponibilité des produits, lorsque la pâte a levé lame uniforme, sans dent au milieu - cela signifie que tout l'air dans le test est bien réchauffé (cela ne concerne pas, par exemple, un gâteau au chocolat, qui devrait idéalement rester légèrement pas assez cuite).

5. Vérifiez l'écharde de préparation coller au milieu du gâteau - il y a toujours la pâte cuite à travers plus lentement qu'au bord.

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