5 recettes pour la soupe - recettes vidéo à la maison

Livre VV Pokhlebkin « Cuisine des peuples slaves » - une véritable relique. Les auteurs qui ne ont pas besoin de représenter quelqu'un dit, analyse, enseigne comment faire cuire la cuisine la plus simple et complexe russe, ukrainien et biélorusse.

soupe ancienne russe - la soupe peut être cuit de différentes manières. Voici cinq recettes de cuisine chercheur William Pokhlyobkin:

série d'oreille (de poissons de mer)

RECETTE PRIVÉ UCN

du livre « Cuisine des peuples slaves »

BESOIN:

1, 5 ou 1 kg de poisson, les filets de 25 kg (environ 0, 5 kg de morue, le flétan perche de mer)

1, 75 l d'eau

2 oignons

0, 5 carottes

3 pommes de terre

4 feuilles de laurier

10-12 pois poivre noir

1 poireau

1 persil

2 c. l. aneth

4-5 étamines de safran

2 h L.. sel

4 tranches (tranches) Lemon

Comment préparer:

1 Le point d'ébullition vente salée des pommes de terre coupées en dés et de carottes en julienne persil, l'oignon haché finement.

2. Faire bouillir 10-15 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre moitié cuites, puis poser toutes les épices, à l'exception de l'aneth et de la partie poireau et au bout d'environ 3 min - Couper le poisson gros morceaux et continuer à cuire encore 8 minutes à feu moyen. Si nécessaire, dosolit.

3. Une minute avant d'être prêt à remplir l'aneth, les poireaux.

4. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 7-8 minutes, mettre le citron.

équipe d'oreille

l'oreille de l'équipe appelée parce qu'elle se compose de la rivière et du poisson rouge dans un rapport arbitraire.

RECETTE ÉQUIPE UCN

du livre « Cuisine des peuples slaves »

Il devrait être:

La composition de la portion de soupe de poisson comprend poissons de rivière et rouge dans le rapport de 2: 1 ou 1 1.

Comment se préparer:

L'ordre de préparation est la même que pour la soupe ordinaire. Des épices, en plus de ceux qui sont utilisés dans l'oreille privée de poissons de rivière, ajouter le safran et le gingembre (pincée).

condescendance auriculaire

Ear est appelé ainsi parce que les premiers filets de poisson légèrement bouillies puis trempées dans l'œuf battu avec de la farine et frits, ou « veiller sur ».

RECETTE UCN condescendance

du livre « Cuisine des peuples slaves »

Il devrait être:

Suite de produits est le même que pour la soupe ordinaire.

Patronner l'oreille peut être cuit de deux façons.

Comment préparer:

La première méthode:

1 Les têtes, les queues, à partir de poissons de coupe d'os cuire pendant 20-30 minutes à feu moyen.

2. souche Broth et celui-ci fait bouillir pendant 5 minutes, les morceaux grossiers de filet de poissons.

3. Ensuite, le poisson enlevé, plongé dans battu 1 h L.. oeuf de farine, légèrement frits (opech - d'où le « protectorat ») dans une casserole avec du beurre et de nouveau plonger dans le bouillon bouillant de poisson pour dovarivaniya pendant 3-5 minutes.

La seconde méthode:

1. Le poisson, des légumes, des épices, mis dans un pot d'argile, verser l'eau bouillante, mettre dans un four préchauffé à feu vif pendant 15 minutes.

2. Lorsque l'oreille commence à bouillir, retiré du four, a ajouté 1 cuillère à soupe. l. beurre, verser sur les oeufs bien battus 1-2 et encore mis dans le four pendant 15 minutes - jusqu'à ce que tous les œufs de cuisson (de opekaniya).

Ear Karaseva

Comme son nom l'indique, l'oreille de la carpe bouillie.

RECETTE UCN Karasev

du livre « Cuisine des peuples slaves »

Comment préparer:

Cuisiner comme série oreille de poissons de rivière (voir. Ci-dessus), mais au lieu de mettre 2 l'art de pommes de terre. l. riz lavé. La première tête de carpe ébullition séparément, puis le bouillon et mettre en eux-mêmes la carpe, pas à les couper en morceaux. Cette soupe est pas salé.