Dîner en famille avec Ferran Adria - recettes vidéo à la maison

Dans le livre « dîner en famille. Cuisiner à la maison avec Ferran Adrià « l'un des meilleurs chefs du monde est divisé en recettes préférées de plats faits maison qui sont faciles à préparer et ne nécessitent pas beaucoup de temps, d'argent et d'efforts. Une collection de recettes a créé un de ces plats qui sont consommés chaque nuit, le personnel du restaurant légendaire elBulli, avant que le restaurant ouvert pour les clients.

Voici la recette d'un des dîners de famille de Ferran Adria: ​​soupe vichyssoise, l'agneau à la moutarde et la menthe et truffes au chocolat.

BESOIN:

Acheter des produits frais:

oignons rouges

poireau

cou d'agneau

menthe

CAS:

pommes de terre

sel

poivre noir

toast

L'huile d'olive « extra vierge »

moutarde à l'ancienne

sauce de soja

sauce Worchester

Le chocolat noir (60% cacao)

brandy

Poudre de cacao

du réfrigérateur:

lait

œufs

beurre

Crème 35% de matières grasses

Du congélateur:

bouillon de poulet

PREPARATION ANNEXE:

pendant 3 heures 30 minutes

Préparer le cou d'agneau et le mettre dans le four.

pendant 2 heures

Faire sauter jusqu'à oignons et poireaux ramolli pour vichyssoise, ajouter les pommes de terre et le bouillon, couvrir et laisser cuire.

Faire cuire le mélange pour les truffes, frais.

Pour 1 heure

Écraser vichyssoise, passer à travers un tamis, placer dans le réfrigérateur.

truffes AVEUGLES et saupoudrer de cacao.

À moins de 20 minutes

Faire bouillir les oeufs pour vichyssoise, refroidir dans l'eau glacée.

3a 10 minutes

Ajouter le lait et la crème vichyssoise.

Pelez les œufs.

Avant Hot

hacher finement la menthe et saupoudrer son agneau.

vichyssoise

vichyssoise - c'est une soupe froide française classique de pommes de terre et poireaux. pains grillés finis sont idéales pour cette recette et vous aider à gagner du temps. Recettes soupe « vichyssoise »

Il devrait être:

en deux parties

1/2 pcs. pomme de terre

1/2 pcs. oignon rouge

1 pc. poireaux

Article 11/2. l. beurre

400 ml de bouillon de poulet

2 oeufs

40 ml de crème 35%

2 c. l. toast

1 h L.. l'huile d'olive « extra vierge »

Comment se préparer:

​​1 pommes de terre coupées en petits morceaux et mis dans une casserole d'eau froide.

2. oignon haché finement.

3. Retirer de poireaux feuilles vert foncé et les tiges sont coupées en longueur en 2 parties. Rincer sous le robinet pour laver la saleté et de sable.

4 poireau haché finement.

5. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux, ajouter l'oignon. Saute 5 minutes à oignons ramolli.

6. Ajouter les poireaux et les faire frire pendant encore 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que tous les oignons sont très doux.

7 Pendant ce temps versez le bouillon de poulet dans une grande casserole et porter à ébullition.

8 Ajouter les pommes de terre casserole.

9 Verser le bouillon, couvrir et mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

10 Faire bouillir l'eau. Mettez les oeufs et cuire pendant 3 minutes.

11 pour refroidir les oeufs dans l'eau glacée, nettoyés et mis dans un pot d'eau chaude.

12 Au bout de 30 minutes après avoir ajouté le bouillon, retirer la soupe de la chaleur. Broyer le mélangeur à la purée.

13 Passer la soupe à travers un tamis fin. Une fois refroidi, placez au réfrigérateur.

14 Verser la soupe à la crème et mélanger dans un mélangeur. Assaisonner avec le sel et le poivre.

15 Placez les plaques dans le centre de chaque moitié des oeufs et versez autour vichyssoise.

16 Quit croutons à soupe et arroser d'huile d'olive.

Lamb avec de la moutarde et froissé

Demandez à votre boucher de préparer l'agneau pour vous cou. doit être retiré excès de graisse. fente du cou, pour obtenir un couple plus gros morceaux de viande.

agneau RECETTE à la moutarde et la menthe

Il devrait être:

en deux parties

1 du cou de mouton, coupées en deux

8 brins de menthe

2 c. l. huile d'olive

1 c. l. moutarde à l'ancienne

1 c. l. sauce de soja

1 c. l. sauce Worchester

1 L d'eau

Comment préparer:

1. Préchauffer le four à 180 ° C.

2. menthe séparée feuilles des tiges et mis de côté.

3. viande de saupoudrer de sel et de poivre.

4. Dans une grande poêle à frire à feu vif. Faire revenir la viande dans l'huile d'olive jusqu'à coloration.

5. Pour décaler le morceau de viande sur le plateau.

6. la propagation de la moutarde.

7. Verser la sauce de soja et Worcestershire puis de l'eau.

8. Part de feuille de menthe viande de moitié et couvrir de papier d'aluminium.

9. Cuire 3 heures tout en tournant de temps des morceaux de viande pendant qu'elles sont douces.

10 feuilles finement découpé restant menthe.

11 Arrosez ovines froissée.

12 Pour le mouton de sauce, qui est resté dans la casserole, et servir.

Les truffes

Vous pouvez ajouter l'eau de vie au lieu de toute autre boissons alcoolisées de votre choix. Pour former un bonbon, vous pouvez utiliser un sac à pâtisserie. Pour cela, nous devons obtenir beaucoup de début, il est donc tout à fait adouci.

Il devrait être:

deux parties (8 pièces)

60 g de chocolat noir (60% de cacao)

60 ml de crème 35% de matières grasses

1 h L.. beurre

1/2 h L.. brandy

2 c. l. Poudre de cacao

Comment préparer:

1. Couper le chocolat en petits morceaux et mettre dans une grande casserole.

2. Verser la crème au chocolat chaud dans la casserole.

3. Laisser pendant 3 minutes, pour faire fondre le chocolat. Puis mélanger au fouet le mélange à devenir homogène et crémeuse.

4. Remuer l'huile.

5. Ajouter l'eau de vie et remuer jusqu'à consistance lisse.

6. mélange Couvrir avec une pellicule de plastique pour éviter la formation de mousse. Laisser refroidir.

7. En utilisant 2 cuillères à café, forment un freeform de bonbons pesant environ 15 g.

8. truffe Partager la poudre de cacao. rouler doucement le bonbon dans le cacao.

9. Servir à la température ambiante.