Taste of New Orleans - Recettes vidéo à la maison

Avez-vous déjà été à la Nouvelle-Orléans? Et j'étais! Et même a retiré plusieurs questions rubrique « choses étrangères » dans cette charmante ville. Prise de vue en Louisiane et la Nouvelle-Orléans étaient il y a environ 7 ans, mais rappelez-vous toujours avec le jazz de plaisir et capricieuse, et de longues maisons de balcon terrasse dans le quartier français, et l'extraordinaire cuisine locale. En fait, même deux plats originaux à la Nouvelle-Orléans - Cajun et Créole. Creoles en Louisiane appelés descendants de pervopereselentsev d'Europe du Sud, dont le sang est éventuellement mélangé avec les Indiens ou d'Afrique. Cajun considéré comme colons des colonies françaises au Canada, dont les goûts à « une main » est venu d'Afrique de l'Ouest. Tant la tradition gastronomique est si spécifique et original, ce qui est pas souvent aller au-delà des frontières de la Louisiane, même en Amérique elle-même. Et en Russie, bien plus encore ...

Mais comme vous le savez, « jamais dire jamais »! En Juin, la cuisine de la Nouvelle-Orléans est arrivé à Moscou de New York avec le projet sous le nom de la ruse « projet pop-up Tchoup Shop ».

le Pop - vers le haut agrandi Café - pas que d'autres, comme un café temporaire qui ouvre rapidement et le plus occupé lieu sans aucun problème et pendant une courte période (c.-à- « à l'occasion »), ou périodiquement - de temps en temps. Ceci est le format choisi pour son café "Nouvelle-Orléans" à New York le célèbre chef américain Simon Glenn. Originaire de Californie du Nord, Simon Glenn, après avoir été diplômé de l'école culinaire, a poursuivi une pratique de six mois à la Nouvelle-Orléans ... et y est resté pendant les 10 années entières! Alors fasciné par sa cuisine locale. Simon a longtemps été un « ambassadeur » gastronomie Nouvelle-Orléans à New York, où il a fondé sa propre marque « Tchoup Shop ». A Moscou, la maison temporaire de son pop-up est devenu un gastrokafe de famille « Le renard brun et le chien paresseux » Paysage Samotechnaya rue 13/1. Hôtesse "Fox Brown" Natalia Tuktarova n'a pas peur d'expérimenter. Elle a donné sans crainte à la disposition du cuisinier américain dans une casquette de baseball la cuisine de son restaurant pour une semaine. « Cuisine cajun est peut-être l'un des plus intéressants dans le monde et un véritable exemple de ce que la cuisine nationale moderne des États-Unis - il n'y a pas que des hamburgers et des frites, - dit-elle. - Lorsque nous avons rencontré Simon, je me suis immédiatement rendu compte qu'il était un homme, un chef talentueux et un expert sur la cuisine de la Louisiane, nous aidera à lancer le premier Moscou « restaurant dans le restaurant. » Ceci est une étape audacieuse pour la Russie, mais compte tenu du succès phénoménal Tchoup Shop à New York, j'étais convaincu qu'il serait inhabituel, lumineux et très savoureux! "

Témoignage: et ce fut! Elle a essayé. Et ce Cajun Classics - soupe gumbo - avait le même goût étonnant à Moscou, comme la Nouvelle-Orléans! Selon Natalia, tous les produits pour « Nouvelle-Orléans tournée » Simon Glenn ils étaient en train de se. La direction du restaurant a dû travailler dur pour obtenir les ingrédients et transférer de façon optimale les noms des plats.

En plus de la gombo d'ocre, du riz et du bacon Simon Glenn offert Moscovites sont très divers et, je dois dire, un menu très forte.

Voici quelques exemples frappants de ses plats que je pouvais

La capture: oeuf aigu avec paprika fumé et le sel de mer maldonskoy, boeuf créole boules de Boudin et des canards à la moutarde créole et des cornichons.

plat signature du chef américain - sandwich "Hommage à Elvis" (Simon - un vrai fan de la chanteuse). Le « dévouement » culinaire est jellied tête de porc, un concombre « chow-chow » (Il est parfois!) Et confite du ventre de porc. Voulez-vous un avant-goût de la Nouvelle-Orléans à la maison? Simon Glenn m'a donné deux ou trois de ses recettes. Non, pour le gumbo soupe est préférable de ne pas prendre. Il est nécessaire de préparer près de 15 heures. Mais vous pouvez essayer de construire ici est une salade épicée de la pastèque et feta.

RECETTE pastèque salade et feta

Il devrait être:

75 g melon 15 g d'oignon rouge

15 g de fromage "Feta"

10 g de roquette

3 chili bouclette

20 g de sauce

Pour la sauce:

1 h L.. la sauce de poisson

1 h L.. jus de citron vert

1 c. l. confiture de piment

Comment préparer:

1. Cous: cuillère à café de sauce de poisson + cuillère à café de jus de citron vert + cuillère à soupe de confiture de piment (peut être remplacé par chutney ou piment doux sauce chili chinois).

2. Melon d'eau coupées en dés 1 x 1 cm préparés en enlevant les os.

3. brynza en dés 0, 5 x 0, 5 cm.

4 l'oignon déchiqueter en fines lanières.

5. Partager la roquette, l'oignon, le melon et la feta dans le saladier, mettre le top 3 Ringlet à la sauce et le piment.

BTW: si vous aimez petite salade forte vous aimez juste! Mais sur vous pouvez cuire les asperges à chaud avec des oreilles de porc croustillants, des écrevisses et compotes un œuf poché. Comment? Voici une recette pour une portion:

RECETTE asperges avec oreilles de porc croustillants

Il devrait être:

5 pièces. mini-asperges

1/5 de l'oreille de porc

20 g d'écrevisses

1 oeuf

Beurre pour la friture

huile végétale pour friture

sauce Tabasco

1/2 Art. l. jus de citron

estragon

Panure (un mélange de farine de blé et de maïs, le sel, le thym, la poudre d'ail et de poivre de Cayenne)

maldonskaya sel

Comment préparer:

1. Cuire les asperges jusqu'à tendreté, il est très important de ne pas digérer de rester vert vif et lumineux. Pour ce faire, l'enlever après la cuisson dans un bol avec de l'eau glacée.

2. La coupe de l'oreille de cochon en lanières, rouler dans la chapelure et les faire frire dans une poêle dans une grande quantité d'huile végétale.

3. Langoustes beurre chaud complété avec 2 gouttes de Tabasco, le jus de citron et l'estragon haché.

4 Boil pochés procédé d'oeuf.

5. Partager sur un plat d'asperges, oeuf poché sur le dessus, au-dessus des queues d'écrevisses et compotes oreilles de porc. Maldonskoy saupoudrer de sel et l'estragon. Le plat est prêt!

Simon Glenn, quant à lui, a volé loin, mais a promis de revenir. Très bien, il aimait Moscou et apprécié l'intérêt khinkali notre public à la Nouvelle-Orléans Cuisine! Mais son goût des plats inhabituels sont maintenant à Moscou. 30 Juin inclus dans gastrokafe « renard brun et le chien paresseux » sont servis tous les jours, « nuit petit déjeuner Nouvelle-Orléans » - à partir de 20h00 jusqu'à la fermeture de l'établissement. 5 plats les plus populaires dans le menu à gastrokafe servi strictement le temps de la Nouvelle-Orléans! Prêt à essayer? ..