Gâteau pour la nouvelle année: 5 principales recettes soviétiques - recettes vidéo à la maison

Rappelez-vous tous les 10 plats de Noël soviétique

Légendaires hors-d'œuvre soviétique, des salades, des desserts chauds et. Ces plats sont décorés avec table de notre nouvelle année depuis des décennies. Pourquoi ne pas nous nous souvenons de ces fêtes spirituelles et de préparer les classiques inoubliables?

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Sur la « maison » a commencé une série sur la vie des pays fin des années 70 « Leaving nature ». Franchement, beaucoup d'entre nous sont plongés dans la nostalgie, se rappelant comment était la vie. Nous étions à l'époque, et vos joies. Rappelez-vous le goût inoubliable de « Kiev » gâteau « lait d'oiseau » ou « gâteau de miel »? Ils ont été pourchassés chaque citoyen soviétique, ont un grand copinage, debout dans les files d'attente interminables. expert culinaire Vladislav Spout 5 gâteaux légendaires préparés à partir de l'Union soviétique. goût classique, plus un peu de décorations modernes - nous rejoindre!

gâteau « Napoléon «

Cette « Napoléon » était pratiquement inaccessible au commun des mortels. Gâteau vendu exclusivement dans les endroits où l'entrée peuple soviétique ordinaires a reçu l'ordre. Par exemple, dans la cuisine légendaire à l'hôtel « Moscou » ou le restaurant « Central ». Quel est le « Napoléon »? crème à l'huile de lumière divine, pâtisserie subtile bouffée d'air, et toute cette splendeur et fondu dans la bouche. les femmes au foyer soviétique Dieu sait où mis la main sur les gâteaux de recettes dans la bière et l'a transmis de génération en génération, il était délicieux, mais toujours pas la même chose.

J'ai trouvé la même recette du « Napoléon », un peu de son simplifié et modifié, afin de ne pas se tenir à la poêle toute la journée, et le tour est joué!

CAKE RECETTE « Napoléon «

Ce que vous devez:

Pâte: 4 c. farine

250 g de beurre

1 c. crème sure avec teneur en matières grasses de 15-30%

2 oeufs

Crème: 3 oeufs

1, 5, Art. sucre

2-3 sachets de sucre vanillé

4 c. amidon de cuillère (ou de la farine) 1 L 10% de matières grasses de la crème

200 g de beurre

Comment faire cuire le gâteau "Napoléon":

1. Pour la mouture de la farine de pâte avec le beurre ramolli dans la mie. Par ailleurs, mélanger la crème sure avec les oeufs et ajouter au mélange de farine. Pétrir une pâte molle.

   divisé en 7 portions égales et mis dans le réfrigérateur pendant 2 heures.

2. Préchauffer le four à 200 ° C Korzhi rouleau sur une surface farinée à un état très fin.

   fourche Prick et cuire de 5-7 minutes pour le brunissement.

3. Pour fouetter la crème d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, puis ajouter de l'amidon et la crème.

   Mettez un feu très doux et cuire, en remuant vigoureusement avec un fouet jusqu'à épaississement, 5-7 minutes. Laisser refroidir et mélanger avec le beurre ramolli.

   
4. Korzh passe autour des bords de coupe (mains MCPA), de la crème de duvet, saupoudrer de haut haché de sablés. Laisser à température ambiante pendant 1 h, puis mis dans le réfrigérateur pendant 7-8 heures.
5. Avant de servir le gâteau « Napoléon » coupé en carrés. J'ai décidé de décorer plus chaque morceau de ruban et les beaux souhaits personnels, écrit à la main.

gâteau "lait d'oiseau",

Ce grand gâteau inventé dans la légendaire pâtisserie au restaurant « Prague » sur l'Arbat en 1980. Il semblait que rien est plus facile que de cuire à la maison Soufflé plaine. Mais non! le secret de Moscou était de confiseurs que doux, structure pelucheuse, aéré gâteau « lait d'oiseau » vient de l'ingrédient outre-mer, l'agar-agar. Pour l'obtenir n'a pas été possible, par conséquent, ne pouvait chasser le grand déficit.

Aujourd'hui, acheter l'agar-agar est pas un gros problème, mais pas tout le monde a le temps de chercher un ingrédient inconnu, puis explorer et d'expérimenter. J'offre prescription plus abordable avec de la gélatine: Je vous assure que si vous suivez la recette, vous aurez le plus - le plus doux « lait d'oiseau ». recette de cake "lait d'oiseau"

Ce qui est nécessaire:

Biscuit: 100 g de beurre

100 g de sucre

1 h. Cuillère de sucre vanillé

2 oeufs

1 c. farine

souffle: 25 g de gélatine

140 de l'eau

200 g de beurre

100 g de lait condensé

1 h. Cuillère de sucre vanillé

450 g de sucre

2 protéines

pincer l'acide citrique

La glaçure: 100 g de chocolat

50 g de beurre

noix de coco, canneberges et romarin - pour la décoration

Comment préparer gâteau « lait d'oiseau »:

1. Préchauffer le four à 200 ° C
2. Pour le biscuit Battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé pendant 4-5 minutes, puis ajouter un oeuf, en battant bien après chaque. A la fin entrer dans la farine et fouettez encore temps.

   Cuire 2 carré mince gâteau ou de forme rectangulaire.

   

   Le temps de cuisson de 10-15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

3. Pour la gélatine soufflé trempé dans 70 ml d'eau froide, en suivant les instructions sur l'emballage.

   Le fouet de l'huile avec du sucre de lait condensé et la vanille jusqu'à consistance mousseuse, 3-4 minutes.

   

   Faire cuire le sirop de sucre et l'eau restante (prêt à identifier facilement cuillère - le tremper dans le sirop et d'atteindre immédiatement lorsque le sirop dernier fil, donc il est prêt).

4. Les protéines fouet avec de l'acide citrique pour augmenter le volume et la densité. Sans éteindre le mélangeur, entrer un courant très mince de sirop chaud.

   Continuer la flagellation à augmenter en volume. Entrez le beurre fouetté. A la fin, ajouter la gélatine.

   
5. Dans la partie inférieure du gâteau établissent moule fendu, soufflé verser la moitié, couvrir la seconde Korzh et mettre le souffle restant. Retirer le froid pendant 2-3 heures.
6. Pour le chocolat fondu de glaçage au micro-ondes ou dans un bain d'eau, ajouter le beurre et bien mélanger. Verser le glaçage à gâteau et enlever le froid pendant 30 minutes.

   Si vous le souhaitez, décorez les noix de coco, les canneberges et le romarin.

   
7. Gâteau « lait d'oiseau » est prêt! Star Alexander Seleznev a enseigné confiseur athlète et présentateur de télévision Anastasia Myskina préparer légendaire gâteau « lait d'oiseau » - voir la vidéo!

gâteau "Medovik"

Le « gâteau au miel » classique peut être acheté à long copinage à la célèbre pâtisserie à côté du Conservatoire de Moscou. Les habitants il y avait une grande variété de recettes, « gâteau au miel », mais aucun d'entre eux était semblable à celui du vrai gâteau.

J'ai réussi à obtenir la vieille recette: 6 gâteaux au miel luxuriante et la crème sure et crème au beurre - un classique du genre. Peu un décor moderne et deux ingrédient secret, et un luxe ancien nouveau « tarte au miel » vous donnera une série de critiques élogieuses, non seulement ceux qui ont réussi à goûter ce gâteau en URSS, mais aussi ceux qui sont nés dans un temps complètement différent.

CAKE RECETTE "Medovikov"

Ce qui est nécessaire:

Pâte: 2 oeufs

1 c. sucre

pincée de clou de girofle, la cannelle et la muscade (ingrédient secret № 1)

3 c. cuillère de miel

3 c. farine

2 heures. La cuillère de soda (pas de diapositives!)

1 c. vinaigre

Crème: 1 cuillère à soupe. teneur en matières grasses de la crème de pas moins de 20%

1 c. sucre

1 oeuf

1 c. rhum cuillère à café ou de l'eau (ingrédient secret № 2)

200 g de beurre

Décoration:

pain d'épices, tangerines, bâtons de cannelle, anis étoilé - en option

Comment faire cuire le gâteau « tarte au miel »:

1. Mélanger dans un bol les oeufs et le sucre à la pâte.

   Mettre dans un bain d'eau, ajouter les épices. Cuire 3-5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange Brighten. Ajouter le miel et bien pétrir.

2. agitation continue, ajouter 1 tasse de farine, le bicarbonate de soude, puis versez dans une autre farine de verre.

   Maintenant, ajoutez le vinaigre et mélanger (la pâte deviendra poreuse) et la dernière tasse de farine. Pétrir la pâte et de retirer du bain d'eau. Laisser refroidir pendant 5-10 minutes. Pendant ce temps, le four à 180 ° C.

3. Diviser la pâte en 6 parts égales.

   sur la surface de roulement saupoudré avec de la farine dans des gâteaux ronds minces fiche à broche et cuire au four pendant 5-7 minutes jusqu'à coloration dorée.

4. Pour la crème dans une casserole, mélanger l'œuf, le sucre et la crème sure. Mettre dans un bain d'eau, et un bon chaud, non bouillante.

   Retirer du feu, refroidir légèrement (environ 10-15 minutes).

5. Dans refroidi ajouter de la masse de crème sure beurre ramolli, l'alcool et bien fouetter.
6. Pour des gâteaux étaient rondes et uniforme, cercle coupé de parchemin, mettre le pochoir sur la pâte, puis aligner les bords de chaque gâteau. Couper mouture en miettes.
7. gâteaux à la crème, Fluff haut ramasse-miettes, côtés en option des biscuits au gingembre et décorer mis dans le réfrigérateur pendant 6-8 heures.

   Avant de servir, décorer le gâteau « tarte au miel » mandarine et épices.

gâteau "Kiev"

Un autre légendaire gâteau soviétique qui n'a pas besoin d'une représentation spéciale. dent sucrée avec l'Union soviétique est venu à Kiev pour obtenir ce déficit précieux. « Kiev » a été vendu dans une confiserie unique sur Khreshchatyk, et qui a pu profiter de ce chef-d'œuvre peut être fier d'être appelé un véritable fin gourmet.

La recette unique de ce gâteau est encore un livre scellé, mais je pouvais encore le faire. Rencontre avec le même gâteau « Kiev »!

CAKE RECETTE "KIEV"

Ce que vous devez:

Pâte: 150 grammes de noix de cajou rôties (pas de noix de cajou, les noisettes ou d'arachides prennent)

1 c. sucre

1 paquet de sucre vanillé 45 g de farine

la température ambiante de la protéine 4

La crème: 4 jaune

200 g de sucre

1 paquet de sucre vanillé

0, 5, art. lait

200 g de beurre

1-2 heures. Cognac cuillère

1 c. cuillère de poudre de cacao

une poignée de noix de cajou, noisettes ou d'arachides - pour le dépoussiérage

Comment faire cuire le gâteau "Kiev":

1. un four chauffé à 160 ° C
2. Pour tester les noix moulues à un grand état de miettes.

   Mélanger avec 3/4 de tasse de sucre, le sucre vanillé et la farine.

   
3. Les protéines ont été fouettée en une mousse solide, puis ajouter le reste du sucre et battre pendant 10-15 minutes jusqu'à dissolution complète du sucre.
4. Verser le mélange de la farine de noix et doucement en remuant la pâte de bas en haut spatule.

   biscuit cuisson 2 en forme libérable 21-22 cm de diamètre dont le fond parchemin poser cuisson 60-90 minutes. Veillez à ne pas brûler! Vous pouvez ouvrir le four pour la fiabilité.

5. Pour la crème Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le lait, mettez à feu très doux. En remuant constamment, cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir. Battre le beurre 1-2 minutes et sans éteindre le mélangeur, verser un mince filet de masse de jaune d'oeuf frais. Battre jusqu'à consistance mousseuse. A la fin, ajouter l'eau de vie.

   La moitié de la crème mélangée avec de la poudre de cacao.

6. crème clair fluff Korzh, haut et les côtés - chocolat. Boca melkodroblenymi saupoudrer de noix. Je gâteau en plus orné de fleurs colorées et des pétales, mais cela est facultatif.

   Mettez le gâteau au réfrigérateur - de préférence la nuit.

gâteau "Prague"

Ce gâteau de tous les temps, est venu avec Vladimir Gural'nik - un chef exceptionnel, chef pâtisserie du même nom d'un restaurant de Moscou. On croit que la « Prague » - une variation sur le fameux gâteau viennois « Sacher ». Cependant, selon nos diplomates et unique chance visité « sur la colline » en aucun cas « Prague » soviétique inférieur à l'original autrichienne, et même le dépasser. Pour moi, il était le plus facile de préparer le gâteau (ce qui est important dans la veille du Nouvel An): il est nécessaire de faire cuire un seul gâteau, couper et remplir la crème, suivant la recette classique. Je recommande de donner le gâteau un air de fête: improvise sur le thème des arbres de Noël avec des jouets en utilisant la garniture à la crème et des bonbons. Cependant, la version traditionnelle de la surface brillante du chocolat ne sera pas moins spectaculaire.

recette de gâteau "Prague"

Ce que vous devez:

Biscuit: 150 g de sucre

6 oeufs

115 g de farine

40 g de beurre

poudre de cacao 25g

La crème: 1 jaune d'oeuf

1 c. cuillère d'eau

1 paquet de sucre vanillé

lait condensé 120g

200 g de beurre

1 c. cuillère de poudre de cacao

50 g de citron ou de la gelée d'orange (marmelade)

Glaze: 100 g de chocolat

50 g d'une huile

Décoration: colorant vert et saupoudrage confiserie - en option

Comment faire cuire le gâteau "Prague":

1. Chauffer le four à 200 ° C
2. Pour biscuit protéines séparées de jaunes d'œufs. Battre les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre dans une crème visqueuse.
3. protéines fouet Séparément le reste du sucre dans une mousse solide.
4. Mélanger délicatement les deux masses pelle bas vers le haut, ajouter la farine et mélanger.

   A la fin introduire le beurre fondu, préalablement refroidir à la température ambiante, puis le cacao.

   

   cuire au four pendant 35-40 minutes sous une forme fendue d'un diamètre de 20-23 cm. Laisser refroidir et couper en 2-3 parties.

5. Pour la crème dans une casserole mélanger le jaune d'oeuf, l'eau, le sucre vanillé et le lait condensé, mis sur un feu lent. Cuire pendant 5-7 minutes, en remuant constamment avec un fouet jusqu'à épaississement. Cool.
6. fouet de beurre pendant 1-2 minutes.

   Ensuite, un mince filet d'entrer dans une crème et fouetter à nouveau a. A la fin, ajoutez le cacao.

   
7. crème peluches Biscuits (ne pas utiliser toute la partie de la crème, nous avons besoin pour décorer - si vous allez décorer l'option « Prague »), la marmelade fondu versez dessus (mettre au micro-ondes pendant 20-30 secondes) et de mettre dans le réfrigérateur pour 30-60 minutes.
8. Pour le chocolat fondu de glaçage au micro-ondes ou dans un bain d'eau, ajouter le beurre et bien mélanger. Verser le glaçage de gâteau et de mettre à nouveau le froid pendant 30-60 minutes.
9. Pour décorer mélanger la crème restante avec un colorant vert (achat ou de jus d'épinards, le persil).

   La coupe du gâteau, chaque morceau de crème verte et décorer avec des vermicelles, mimant l'arbre de Noël.