Nouvel an chinois: 5 recettes de vacances - recettes vidéo à la maison

Secrets de la cuisine chinoise

La beauté de la cuisine chinoise - non seulement dans les produits, mais dans les méthodes de préparation. cuisine chinoise. Deuxième partie.

Pauline Borodina

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Si la nourriture chinoise pour vous est environ le même que le casse-tête chinois - vous n'êtes pas seul! Avant d'explorer le blogueur culinaire populaire et célèbre orientaliste Dmitry Zhuravlev Nous avons également pensé que le cuisinier authentique cuisine chinoise à la maison est presque impossible.

Il est avéré que les recettes classiques qui en Chine tout amour, vous pouvez facilement faire dans votre cuisine. Dmitry a choisi les plats les plus simples et abordables pour nous, qui orneront une table de vacances.

poulet grillé sur la chinoise

Salaison de la viande - bien connue une technique non seulement comme la meilleure façon de conserver le produit. Une exposition prolongée à la saumure saturée améliore la texture de la viande, ce qui rend plus tendre et juteuse. De plus, il vous permet de perméat pleinement la saveur de la viande et l'arôme des épices utilisées pour préparer la saumure.

Il est nécessaire de: 2 protéines (500-600 g chacun);

2 c. du sel;

1 c. cuillerée de sucre;

pignon 3 d'anis;

2 bâtons de cannelle;

6 clou de girofle;

1 c. cuillères à soupe de graines de fenouil;

1 c. cuillères poivre de Sichuan (n'a pas besoin d'ajouter);

3 cm de gingembre;

1 botte d'oignons verts;

1 piments de cosse;

feuilles de coriandre.

Comment faire cuire le gril de poulet sur la manière chinoise:

1. L'anis étoilé, cannelle, clous de girofle, les graines de fenouil et de poivre du Sichuan frire dans une poêle à sec jusqu'à ce que la saveur caractéristique. Poussins se laver et enlever l'excès de graisse. Épluchez et coupez le gingembre en fines tranches. Blanc partie inférieure d'oignons verts coupés en deux sur la longueur. piments, les oignons et les parties supérieures des feuilles de coriandre finement haché.
2. Préparation de la saumure. Le pot ajouter 2 litres d'eau, porté à ébullition, ajouter le sel, le sucre et les épices frites. Bien mélanger pour dissoudre complètement le sel et le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Ajouter le gingembre et les oignons verts. Placez le poulet dans la saumure et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
3. Le gril allume les charbons et attendre jusqu'à ce qu'ils brûlent. Charbons devrait être « grise » et les flammes - disparaissent. Les poulets sortent de la marinade, secouer toutes les épices, coupés le long de la colonne vertébrale de chaque carcasse et se développer, en lui donnant une forme plate.
4. La ​​grille en treillis huilé, mettre en place les poitrines de poulet et aplatir chaque brique enveloppée dans 2-3 couches de feuille. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que brun doré, puis retournez en arrière et poitrine vers le bas briques de broches. Pendant la cuisson des poulets peut être tourné plusieurs fois, en vous assurant qu'ils ne sont pas brûlés. Les temps de cuisson dépendent de la force de la chaleur et de la taille du poulet.
5. Une fois que les poussins sont prêts, ils devraient être retirés de la grille et laisser reposer pendant 5-7 minutes. Ensuite, couper en 2 ou 4 morceaux et servir, piment saupoudré, l'oignon vert et la coriandre.

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La même saumure peut être utilisé à plusieurs reprises - la viande ne s'améliorer. Avant de réutiliser la saumure doit être bouillie.

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de porc à la sauce aigre-douce

Ce repas sera servi dans un restaurant de cuisine chinoise en dehors de la Chine et de nombreux restaurants dans les lieux célestes, en particulier dans le canton. Il y a environ deux mille ans, une combinaison de sucre et le vinaigre a été utilisé dans la préparation de la carpe du fleuve Jaune pour masquer le goût de la boue, inhérente. Au fil du temps, le goût aigre-doux a commencé à donner aux plats d'agneau, et même plus tard - côtes de porc ou des plats de crevettes. Eh bien, porc aigre-doux avec l'ajout de ketchup, ananas et poivrons (ou les carottes et les oignons), si populaire aujourd'hui partout dans le monde - est une modification introduite par la cuisine chinoise à l'ouest. Il devrait être: 350 g de filet de porc;

150g de poivre;

120 g d'ananas en conserve;

1 jaune d'oeuf;

4 c. une cuillère de bouillon de poulet ou de l'eau;

1 c. cuillères à soupe de sauce soya légère;

2, 5 cm de racine de gingembre;

50 g de sucre;

1 c. à soupe de vinaigre de riz;

3 c. à soupe ketchup;

1/2 cuillère à café d'huile de sésame .;

150 g d'amidon de maïs;

2 c. à soupe d'huile végétale;

1 litre d'huile - pour la friture;

1 heure. La cuillère de sel.

Comme cuisinier porc à la sauce aigre-douce:

1. La viande peut être simplement coupé en petits morceaux, mais il est préférable de procéder comme suit: coupe « révéler » qui est, de faire une incision sur toute la longueur à la hauteur 2 / ₃, mais pas complètement. Fold pièce entaillée, puis déployer l'écrêtage incision 180 ° et également à la fin, mais la pièce centrale. Il est censé être la couture large et plat. Ensuite, une couche de viande doit être repousser légèrement le côté plat de la lame, coupé en bandes égales, puis transversalement en carrés.
2. Ajouter le jaune de la viande en tranches, la sauce de soja, environ 1 c. l. l'amidon, un peu d'eau et assez de sel - la viande doit être légèrement plat salé, alors fini ne sera pas sucrée. Bien mélanger, laisser mariner pendant au moins 30 minutes. Poivrons et d'ananas coupé en carrés de taille égale pour correspondre à la viande. peler et couper le gingembre en fines lanières.
3. la viande marinée dans de l'amidon et le rouleau, en secouant l'excès, friture chauffé à 190 ° C frit. Faire revenir brièvement, en remuant et faire en sorte que les morceaux de viande de coller. Une fois que la viande est d'or, il doit être retiré sur la grille ou sur une serviette en papier et laisser égoutter l'excès d'huile. Attendez jusqu'à ce que l'huile n'a pas été bien réchauffé, et faire revenir rapidement le porc à nouveau - une telle torréfaction rapide double permet à la viande de rester juteuse, mais un croustillant. Encore une fois, retirez la viande sur le gril, ou une serviette en papier.
4. Dans un wok bien chauffée verser un peu d'huile végétale et faire revenir rapidement le gingembre. Puis faire revenir rapidement le poivre. Dès qu'il cesse de grésiller ajouter l'ananas, qui devrait également être un peu faire frire. Ensuite, tout en continuant à remuer constamment, ajouter toujours au vinaigre wok, le sucre et le ketchup. Bien mélanger, ajouter le bouillon ou d'eau, porter à ébullition et serrer la sauce l'amidon avec de l'eau (dilué dans de l'eau, l'amidon dans une proportion de 1: 1) - ne pas besoin de beaucoup, juste 1-2 c .. Verser dans la viande wok, mélange, assaisonner avec l'huile de sésame et retirer du feu.

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Poivrons est préférable de prendre plusieurs couleurs - plus variées les couleurs, le plat plus élégant sort. Très bon à la fin de la cuisson de la sauce ajouter un peu d'huile chaude de la friteuse - ceci donnera la sauce un éclat brillant.

Aubergine dans le style ancien Beijing,

Aubergine cuit dans cette recette - plat tout à fait satisfaisant, mais pas très gras, comme il arrive souvent avec des aubergines grillées. Et son goût parle avec éloquence du fait qu'il est l'un des plats les plus populaires chinois dans le monde.

Il devrait être: 1 grosse aubergine;

150g pâte de porc;

1 oeuf;

2-3 gousses d'ail;

2-3 gousses de piment frais;

2 c. cuillères à soupe de sucre;

2 c. cuillères à soupe de sauce soya légère;

2 c. à soupe de vin de riz;

1 cuillère à café d'huile de sésame .;

2 c. fécule de maïs;

L'huile végétale - pour la friture;

ciboulette;

feuilles de coriandre;

sel et poivre - au goût.

Comment faire cuire les aubergines dans le style ancien de Pékin:

1. côtelette de porc finement, ajouter l'oeuf, 1 c. cuiller de sucre, 1 c. cuillère vin de riz et de l'huile de sésame et assaisonner avec le sel et le poivre, bien mélanger et laisser mariner pendant 30 minutes. L'ail, les feuilles de coriandre et de piment haché finement.
2. Aubergines coupées de la longueur, puis à travers 5-7 cm, verser le sel avec de l'eau froide et laissé pendant 10 minutes, puis retiré de l'eau et presser doucement. Il ne permettra pas à l'aubergine d'absorber l'excès d'huile avec une autre torréfaction.
3. L'amidon aubergine rouleau pressé et secouer l'excès, faire frire dans une grande quantité d'huile, en tournant périodiquement jusqu'à ce qu'ils soient vidées, puis mis sur une serviette en papier pour éviter que l'excès d'huile de vidange.
4. Dans une casserole fortement chauffée versez un peu d'huile et quand il se réchauffe frire rapidement le porc haché. Ajouter le vin de riz restant et quelques secondes plus tard, la moitié de la quantité préparée d'ail et le piment rouge. en remuant constamment, faire frire un peu tous ensemble, puis versez 2-3 cuillères à soupe. l. l'eau, la sauce de soja et versez le reste du sucre.
5. Retour à l'aubergine casserole, ajouter l'ail restant et les feuilles de piment et la coriandre. sauce épaissie petite quantité d'amidon, on le dilue avec de l'eau dans un rapport de 1: 1. Bien mélanger et retirer immédiatement de la chaleur. Au moment de servir Parsemer d'oignons verts.

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Si la peau de l'aubergine est trop épaisse, il doit être nettoyé avant trempage.

steak de boeuf avec la sauce de poire chinois

Pour préparer ce plat est préférable d'utiliser un barbecue au charbon de bois, mais aussi dans le steak poêle bien chauffé se révèle très bon.

Il convient de: 1. steak de boeuf (bord épais ou mince);

1 c. cuillère d'huile végétale;

8 gousses d'ail;

4 feuilles de laitue romaine;

Huile végétale - pour la friture.

Marinade: 2 c. cuillères à soupe de sauce soya légère;

1 c. à soupe de vin de riz;

. 1 cuillère à café de sucre; 1 gousse d'ail;

2 stylo oignons verts;

1 c. cuillère de graines de sésame;

. 1 cuillère à café d'huile de sésame;

poivre noir moulu - au goût.

La ​​sauce: 1. poire chinoise;

3 c. à soupe de sauce soya légère;

1 c. Verser l'eau froide;

1 c. cuillerée de sucre;

1 c. cuillère de graines de sésame;

3 stylo oignons verts;

Une cosse de piments.

Comment cuire le steak de boeuf avec sauce poire chinoise:

1. Pour le mélange de marinade sauce de soja, le vin de riz, le sucre, l'ail haché finement et la ciboulette. Ajouter le poivre, l'huile de sésame et de graines de sésame. Comment mélanger, verser la marinade sur la viande et laisser reposer pendant 1 heure.
2. Bonne chaleur la poêle-gril, badigeonner d'huile végétale et faire revenir les gousses d'ail épluchées. Pour tourner confortablement, le besoin d'imposer des tranches sur des brochettes. Lorsque les pommes ail bien, le retirer de la casserole et mettre de côté.
3. Pour la sauce dans un grand bol, mélanger la sauce soja, l'eau et le sucre. Lorsque le sucre est dissous, ajouter le pelé et coupé en petits cubes de poire chinois, graines de sésame et d'oignons verts hachés finement et piment. La sauce doit être assez épaisse pour tourner, comme la salsa. Un bon mélange et laisser reposer 20 minutes.
4. Retirez la viande de la marinade, secouer tout excès et faire revenir rapidement dans une poêle à griller. Lorsque vous êtes prêt retirer du feu et laisser reposer pendant un certain temps. Ensuite, couper en tranches assez fines.
5. Lors de l'application mis en laitue romaine plusieurs tranches de viande, les gousses d'ail rôti paire (enlever brochettes) et une sauce avec une poire.

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Steak devrait être suffisamment mince, aussi mince que 1, 5 cm - il est donc plus rapide promarinuetsya. Faire revenir la viande doit être très rapide, compte tenu de l'épaisseur de la tranche et la présence de sucre dans la marinade. Il est donc nécessaire retourner plus souvent un steak, assurez-vous qu'il ne soit pas brûlé.

morceaux de calmar

Calmars préparés par cette façon classique chinoise, aspect inhabituel et est très affectueux. Utiliser de l'eau bouillante fraîche quand et préparer blanchissement temps minimum calmars suffisant pour que les damé, sinon ils seront raides.

Il devrait être: 450 g de calamars;

200 grammes de poivrons (rouge et vert);

2 gousses d'ail;

1, 5 cm de racine de gingembre;

2 oignons verts stylo;

80 ml de bouillon de poulet;

1 c. à soupe de vin de riz;

1 c. cuillères à soupe de sauce soya légère;

1 cuillère à café d'huile de sésame .;

2 cuillères à café de fécule de maïs dilué dans une quantité égale d'eau .;

4 c. à soupe d'huile végétale;

sel et poivre - au goût.

la façon de préparer des bosses squid:

1. calmar propre, enlever la peau et la plaque de chitine, bien lavé, aplatir, et de rendre le côté intérieur de la profondeur de coupe presque jusqu'à la fin, les coupes inclinées dans une grille. Ensuite, couper le calmar dans des plaques mesurant environ 3 cm * 5, plongé dans l'eau bouillante pendant 15 secondes et puis retiré pour refroidir à l'eau froide, ce qui provoque la tôle laminée à incisions tubes vers l'extérieur et devenir semblable à cônes.
2. poivre, libérant des graines et les membranes, coupé en petits carrés. L'ail et le zeste de gingembre et hacher finement.
3. Dans bien poêle ou dans un wok profond chauffé à l'huile végétale fortement chauffée et calmars frire immédiatement blanchies. Mettez de côté.
4. Remettre le wok à feu chauffer à nouveau l'huile, ajouter le gingembre, l'ail et faire revenir pendant 15 secondes. Ajouter le poivron et faire revenir, en remuant constamment, 1 minute. Versez le vin de riz, la sauce soja et le bouillon, porter à ébullition, ajoutez les calmars préparés, bien mélanger et épaissir l'eau d'amidon de sauce.
5. Au moment de servir saupoudrez avec de l'huile de sésame et saupoudrer d'oignons verts finement hachés.

CONSEIL

Lors de la cuisson par friture d'agitation est très important de préparer tous les ingrédients, de sorte que lors de la friture ne devrait pas avoir quoi que ce soit d'être distrait, car il ne sera pas le temps.