7 recettes Olivier de grands chefs - recettes vidéo à la maison

Salade de crabe de Ilya Safronov

Sur la « cuisine maison » à la charmante Lara

Katsov est venu le célèbre illusionniste Ilya Safronov. Il a partagé sa recette pour son plat préféré.

Olivier histoire a commencé dans la seconde moitié du XIXe siècle et continue à ce jour. A l'étranger, on l'appelle « salade russe », et parfois - « pomme de terre » ou « viande », bien qu'il existe de nombreuses versions sans viande et pommes de terre.

Les meilleurs cuisiniers du pays a admis que la Saint-Sylvestre préparer cette salade, et ont partagé leurs recettes.

Nous respectons la tradition, et le Nouvel An - un bol de salade Olivier!

BTW: pour préparer l'Olivier parfait, rappelez-vous quelques règles simples.

1. Tous les ingrédients doivent être froids.

2. Soyez proportion. Prenez environ 1 pomme de terre par personne, et les autres ingrédients - en fonction de ce montant.

3. produits coupés en cubes de la même taille.

4. Remplir la mayonnaise salade classique: Des expériences avec une sauce Olivier inappropriée.

5. ajouter le sel et le poivre au goût salade seulement après le ravitaillement.

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RECETTE d'Alexandre OLIVIER Selezneva

7 recettes Olivier de grands chefs - recettes vidéo à la maison

Dans cette recette, il y a la saucisse habituelle et pommes de terre, ainsi que des pois: cette salade - poissons. En partie - l'esturgeon, crevettes et caviar rouge.

Ingrédients:

200 g esturgeon fumé

200 g de crevettes cuites

2 caille frit

10 g caviar

150 g de concombre frais

150 g de cornichons

50 g câpres

200 g de carottes bouillies

10 pcs. œufs de caille cuits

mayonnaise maison Herbes pour la décoration

Comment se préparer:

1 Tous les produits coupés en petits cubes, mélange de mayonnaise.

2. Quand un haut cylindre 1 h portionné décorez. Caviar demi cuillère oeufs de caille et de verdure branchette.

PRESCRIPTION OLIVIER DE MARQUE Statcenko CHEF

Ingrédients:

60 g de pommes de terre bouillies

60 g de carottes bouillies

30 g de petits pois

30 g de viande de poulet fumé

2 c. cuillère de caviar rouge

1/2 Art. à soupe de persil frais haché

2 conserves au vinaigre

1 concombre

1 oeuf bouilli

60 g de sauce "Ayoli"

Pour la sauce:

2 oeufs de poulet frais (jaunes)

1 c. l. moutarde de Dijon

1 c. l. jus de citron

pincée de sel

Une pincée de poivre moulu

50 ml d'huile d'olive

Comment préparer:

1. Tous les légumes coupés « comme d'habitude » cube, le sel et le poivre, mélanger, assaisonner avec la sauce aïoli, ajouter le poulet et le caviar, les verts, mélanger et servir.

2. Sauce: Battre moutarde fouet l'oeuf et verser lentement dans l'huile d'olive, à la fin, ajouter le jus de citron, le sel et le poivre, bien mélanger.

OLIVIER chef RECETTE "LE JARDIN" ADRIAN KETGLASA

Les ingrédients sont les suivants:

10 g d'esturgeon fumé

10 g de homard

10 g de chair de crabe

10 g d'écrevisses

10 g d'huile d'anchois

10 g de chevreuil mariné

7 g de canard fumé

10 g de langue bouillie

5 g de concombre frais

5 g de concombre salé

5 g de branche de céleri

5 g daikon

10 g de gelée de céleri

10 g de concombre de gelée

poivre de Cayenne

1 jaune d'oeuf oeuf de caille

Pour la sauce:

167 g de laitue 6 jaunes d'oeuf

40 g d'huile d'olive

40 g d'huile végétale non raffinée

1 g de sauce "Worcester"

20 g de vodka

20 g de raifort frais

2 g xérès

Comment se préparer:

1. Tous les ingrédients sont coupés en cubes et mettre sur une plaque, y compris le concombre de gelée coupée en dés et le céleri. oeuf de caille mettre au congélateur pendant 12 heures, puis dégeler - la protéine ne change pas sa structure, et le jaune deviendra comme une boule de beurre, mettre au-dessus des ingrédients dans le centre de la plaque.

2. Battre dans une base mélangeur mayonnaise: les jaunes d'œufs battus dans un mince filet de verser de l'huile. Ensuite, ajoutez un par un les autres ingrédients et frais, râpé sur un beau raifort râpé.

3. Au moment de servir saupoudrez le plat avec de l'huile et la sauce aux anchois.

OLIVIER chef RECETTE "GUSYATNIKOFF" Cyril zebrina

La recette de cette salade est proche de la recette originale Lucien Olivier. Cette version combine les éléments de la recette primordiale et des ajouts modernes.

Les ingrédients sont les suivants:

30 g de viande fumée de Guinée

20 g de la langue de veau bouilli

15 g de concombre frais

15 g de cornichons

20 g de carottes bouillies

60 g de pommes de terre bouillies

30 g de sauce "Provence"

5 g câpres

3 pièces. écrevisse

30 g de poulet Aspic

4 pcs. œufs de caille

Comment se préparer:

1 Tous les ingrédients sont coupés en tranches plates grandes.

2. étalement couches, chaque promazyvaya Provansal mélangé avec les câpres hachées.

3. Les mains trahissent des diapositives de forme ou de faire quoi que ce soit dans un conique saladier, puis de se retourner. 4. Comme la lame est prêt, nappez de sauce et plaqua avec des tranches de pommes de terre et les œufs de caille, coupé sur la longueur.

5. écrevisses Garnissez et le bouillon de volaille hachée de glace (ASPIC).

RECETTE DE chef Olivier du restaurant "CAFE Tchekhov" DENIS transporté

Ingrédients:

40 g de pommes de terre ( « tranches » cuillère coupe française)

30 g de carottes

20 g de petits pois

20 g de concombre mariné

60 g de crabe

10 g caviar

Herbes pour la décoration

40 g de mayonnaise fait maison sur les œufs de caille

Comment préparer:

1 pommes de terre ébullition, les carottes, les pois.

2. ingrédients Partager figurés sur la plaque.

3. concombres coupés longitudinalement et roulé dans "roule".

4 Mayonnaise: Mélanger les jaunes avec de l'huile d'olive, ajouter la moutarde, le jus de citron et le sel.

5. Dans un sac de tuyauterie mayonnaise otsadit sur la plaque.

6. Pour décorer plat vert et servir.

OLIVIER RECETTE PRESIDENT DU CLUB CHEFS ST.PETERSBOURG Ilya Laserson

Les ingrédients sont les suivants:

30 g langue de veau bouillis

30 g de cornichons

1 oeuf

5 pièces. écrevisse

30 g de pommes de terre bouillies

30 g de carottes bouillies

20 g de viande (boeuf)

6 g de câpres marinés

maison de mayonnaise

Comment préparer:

1 La pomme de terre, la carotte, faire bouillir des oeufs, cool.

2. Tous les ingrédients sont coupés en petits cubes, remplir la mayonnaise maison.

3. Serve, donnant un pansement cylindre. Garnir avec des herbes si on le désire.

BTW: voici quelques secrets de la cuisine salade Olivier. Lorsque la viande est cuite, il faut refroidir dans le bouillon. Les cubes de pommes de terre déjà cuites avec l'addition d'acide (vinaigre) - il n'absorbe pas une mayonnaise et conserve sa forme. La mayonnaise maison pour ajouter un peu de piquant à la sauce Worcester.