Miel pâte à pain d'épices pour Choux - la technologie et les méthodes de cuisson comment faire une pâte de pain d'épice, une étape par étape des photos de recettes

Aujourd'hui, je veux partager les secrets de la cuisine et de dire comment faire une pâte à choux pour pain d'épices au miel, ce qui est parfait pour la cuisson des maisons en pain d'épice de Noël et se pain d'épice. Pour bien préparer le pain d'épice de la pâte à choux, devrait être au courant des petits secrets que je suis prêt à partager avec vous. Une instruction détaillée et l'étape en photo peut vous aider à facilement et cuire rapidement.

Ce que vous devez savoir:

• À l'heure actuelle pâte préparée choux avec du miel;
• agent levant est pas ajoutée à la pâte. Au lieu de cela, utiliser 4 cuillères à soupe de cognac ou de vodka par 1 kg de farine;
• ne peut pas remplacer la margarine ou du beurre végétal;
• pour une pâte de pain d'épice parfait, utiliser une farine avec une note inférieure;
• toujours ajouter la pâte de pain d'épice "esprits secs" (1, 5-2 cuillères à café par 1 kg de farine). Tous les ingrédients sont listés ci-dessous. Il suffit de les connecter dans un moulin à café et broiera;
• ont terminé la pâte de pain d'épice petits bâtons aux mains et glisser lentement de ses mains, quand le ramasser et tenir 1, 5-2 minutes;
• une pâte très raide augmente pendant la cuisson, la pâte est très bien ne pas tenir les gâteaux de forme coupée pendant la cuisson et l'écoulement;
• La ​​pâte est obtenue en utilisant une variété de miel de lumière de couleur claire. Si vous voulez la pâte de couleur foncée, Tint gras sa poudre de cacao;
• au pain d'épices conservé longtemps après cuisson, piquez près des tranches de pommes fraîches.

Ingrédients:

Pour la pâte de pain d'épice:

• 450 g de sucre;
• 150 g de première de la farine de blé de classe (brassage);
• 150 g de farine de seigle;
• 500/600 gramme de farine 1ère classe;
• 450 grammes de miel naturel liquide;
• 160 g de beurre 72, 5% -82%;

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• 1 cuillère à café de parfum sec;
• 3 taille moyenne poulet oeufs;
• 30 grammes de poudre de cacao (facultatif)
• 250 ml. D'eau.

Le parfum sec pour le pain d'épices:

​​

• 1/3 cuillère à café de gingembre en poudre .;
• 2 morceaux de clous de girofle;
• 1/3 cuillère à café de graines d'anis .;
• 4 pièces allspice (pois);

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• 1 cuillère à café de graines de coriandre;

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• 1 cuillère à café de cannelle en poudre;
• 1/3 cuillère à café de noix de muscade .;
• 1/2 heures. Graines de cardamome cuillère.

Comment faire la pâte à choux pour pain d'épices correctement

Commençons par la préparation des ingrédients. Travailler mieux avec une cuillère en bois ou une spatule à long manche.

Faire bouillir l'eau pour le rendre à portée de main.

Le Dipper / pan, de préférence avec un fond épais, ajouter la moitié des portions de sucre, mis le feu (pas beaucoup) et attendez qu'il commence à fondre. Vous pouvez en remuant de temps avec une cuillère. Tout le sucre a fondu et transformé en caramel, tremper dans le feu jusqu'à ce que l'assombrissement de la couleur, l'effet que l'on appelle de sucre brûlé. Je l'ai dure environ 3 minutes.

Maintenant, vous devez rembourser la température du caramel, qui est deux fois plus élevée que la température d'ébullition de l'eau. Une cuillère à soupe de commencer à verser toute l'eau bouillante. Il y a un moment dangereux: ne pas se pencher sur le pot à ce stade, étant donné qu'une grande quantité de vapeur est libérée. Voilà pourquoi il est préférable d'utiliser une cuillère à long manche. La photo montre la quantité de vapeur pour mettre en évidence le champ d'ajouter 1 cuillère à soupe. à soupe d'eau bouillante.

Après le traitement avec de l'eau, ajouter la seconde moitié du sucre dans la poêle. Nous attendons avec impatience quand il est dissous et ajouter le miel et remuer. Ensuite, ajoutez les morceaux de beurre. Retirer du feu et interférer soigneusement la pâte que tous les ingrédients sont reliés entre eux. Ce fut le tour ajouter à sécher la pâte pour les parfums de pain d'épice.

La farine pour le brassage (150 g) tamiser droit dans la casserole avec la pâte et brasser là.

Ensuite, ajoutez la soude et observer comment l'interaction du miel et de la soude. Sur la surface commence à apparaître de petites bulles, qui sont clairement visibles sur la photo. Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne l'état chaud.

Dans un bols mélange d'oeuf avec une fourchette. Ils ne peuvent pas fouetter avec un mélangeur ou un mélangeur (!). Nous avons besoin d'un mélange d'œufs uniforme tout. Nous présentons dans la pâte et mélanger avec une cuillère.

Pour quelques cuillères à soupe de farine Versez le cacao et le tamiser. Ajouter à la pâte, ainsi que nous l'embellissant. Ce n'est pas nécessairement fait sur demande.

La farine restante (blé et seigle) sont tamisés ensemble, ajoute fréquemment et pétrir la pâte.

Lorsque la pâte devient difficile de remuer avec une cuillère, étaler sur la surface de travail avec de la farine. Continuer à pétrir la pâte pour pain d'épices de brassage sans passer par les doigts (!), Seule la méthode de pliage. Pétrir la pâte à la farine dans le réservoir, saupoudrer de farine et le plier quatre fois. Répétez ce processus jusqu'à ce que la pâte commence à presque facile de se déplacer loin de la main. la pâte à pain d'épices bien cuit doit en tenir à la petite paume. Et si vous prenez et déposez-le sur la paume, il se glissera lentement vers le bas. Photos sur un palmier fait près de 2 minutes, je pris la moitié de la pâte entre vos mains. Voici une condition de test, il dit qu'il a été bien cuite.

Je divisé la pâte en deux parties (il ne peut pas le faire) et enveloppés hermétiquement dans une pellicule plastique. Retirer la pâte dans la nuit du réfrigérateur. Il doit passer au moins 12 heures. Après cela, la pâte à choux pour pain d'épices peut être utilisé. Voici une belle et lisse, je l'ai fait.

Un autre conseil: à la pâte pour pain d'épices choux facilement roulé à l'envers sur un tapis de silicone, écrasez vos mains, couvrir de papier d'aluminium et rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Ensuite, retirez la feuille et rouler avec un rouleau à pâtisserie sur la surface de la pâte pour enlever le soulagement du film, mais ne pas appuyer sur la pâte. Bonne chance dans la cuisine!