Croissant pâte feuilletée de levure - comment faire bouffée croissant pâtisserie, étape par étape des photos de recettes

Aujourd'hui, nous le dira et vous montrer comment faire bouffée croissant pâtisserie. Vidéo, hélas, ne sera pas, mais il y a de nombreuses étapes pour faire une photo. Recette de la pâte feuilletée de levure est très simple et directe. Le point culminant de ce test est qu'il pétrit correctement et la patience quand vous avez besoin de maintenir strictement le principe de refroidissement. Parfois, il est la maîtresse de cet article est ignoré, ce qui peut conduire à ne pas les résultats qu'ils attendent. Et un autre point: l'huile intercalant d'essai doit être à température ambiante et appliquée uniformément à la pâte à la place mis des morceaux. Les ingrédients je l'ai souligné la recette pleine pâte à la levure feuilletée française. Mais je seulement la moitié. De ce test de nombre (1/2 indiqué ci-dessous) I 3 Croissants de cuisson obtenus. Bonne cuisine chance!

ingrédients:

Pour le test:

1 kg de farine de blé;
560 ml d'eau glacée;
6 art. cuillères à soupe de sucre;
2 oeufs de poulet;
1 c. cuiller de sel;
14 grammes de levure sèche;
100 grammes de 72, 5% de pâte de beurre;
400 grammes de 72, 5% pour la couche de pâte de beurre.

Comment préparer le croissant de pâte feuilletée

Depuis pétrir la pâte, nous avons d'abord faire fondre le beurre pour l'huile d'essai et le laisser refroidir. Vous ne pouvez pas (!) Remplacer la margarine à l'huile. Un test pour la couche d'huile a été laissé à la température ambiante de sorte qu'il était doux. Pendant ce temps, tamiser la farine dans un bol, ajouter la levure, le sel et le sucre. Tous ces ingrédients sont mélangés ensemble.

Croissant pâte feuilletée de levure - comment faire bouffée croissant pâtisserie, étape par étape des photos de recettes

Ensuite, pour conduire des œufs qui vient de sortir du réfrigérateur et on le verse à l'eau glacée. Nous l'utilisons pour l'eau glacée, parce que maintenant on n'a pas besoin de levure a commencé à travailler activement.

Doucement je mélanger les ingrédients secs à l'œuf et l'eau, mais ne pas pétrir la pâte à fond. La photo montre clairement que la pâte ne pas encore vymesheno. Ici, à ce point d'écoulement dans le beurre fondu refroidi et pétrir la pâte en un seul morceau.

Une telle pâte de levure peut coller légèrement à la paume des mains. Si cela vous dérange beaucoup - ajouter un peu de farine. Je pétrir la pâte dans un bon morceau qui ne colle pas aux mains, et je posai sur la surface de travail. Extérieurement obtenir une excellente pâte, mais il est pas encore prêt pour la couche intermédiaire.

Et là, vous avez la preuve. Lever une fine couche de pâte et « vérifier à la lumière. » Il est lâche et commence à se déchirer. Cela donne à penser qu'il est nécessaire de donner l'élasticité et la douceur.

Mise pétrir la pâte sur la surface de travail de la technique de pliage. Vous ne pouvez pas manquer la pâte à travers les doigts. En moyenne, il faut 10-12 minutes. Test de préparation « vérifier à la lumière »: nous avons levé une place en couche mince et voir qu'il est une belle texture lisse et translucide à la lumière, et le plus important - il ne se casse pas. Maintenant, la pâte a la texture correcte et est prêt pour l'étape suivante.

Envelopper la pâte de levure pour croissants dans une pellicule plastique, mais pas trop serré. Il faut laisser la place à une vue plus grande. Vous pouvez simplement le mettre dans le sac en filet. Retirer la pâte au réfrigérateur pendant 5 heures.

Le temps est passé, et nous retirer la pâte pour les croissants du réfrigérateur. Il a légèrement augmenté en volume.

Le moment est venu de faire une bouffée de pâte à la levure. Beurre de fracture de la couche de pâte en 7 parties égales. Travailler légèrement la surface avec de la farine podpylyaem et étaler la pâte sur elle. Dérouler dans une formation rectangulaire. 2/3 lubrifie la surface d'essai une partie d'huile. Pliez la pâte trois fois. Tout d'abord, envelopper le bord pas manqué un test, et mettre le bord manqué.

Mettre la pâte sur une planche à découper d'une pellicule plastique et l'envelopper. Sur un petit morceau de papier que je dessine un bâton qui dit que c'est la première couche. Dans chaque couche suivante dorisovyvat un bâton. Ainsi, je marque le numéro de couche. Ce n'est pas nécessaire. Juste pour travailler très pratique. Envoyer la pâte dans un congélateur pendant 15 minutes. La photo montre la seconde couche.

Chaque bit de la pâte de couche suivante augmente de volume. Lors du laminage de la couche suivante, la pâte est étalée sur la surface de travail (podpylyaem de farine) en longueur d'avance et déroulez. Encore une fois lubrifie 2/3 surface d'essai, à trois reprises. Avec ce déploiement et du l'intercalaire, la pâte va constamment changer de direction et ainsi obtenir une bonne couche. La photo montre comment ensemble bâchés couches.

continue intercalant la pâte à la septième, le dernier niveau. Remarquez comment une augmentation croissant de pâte feuilletée, bien que nous ne sommes dans le congélateur.

Si vous ne comptez pas utiliser la pâte immédiatement prêt, diviser les dates de vos portions, envelopper dans du papier et le gel. Je vais l'utiliser dès qu'il est prêt. Ainsi, la dernière étape de la préparation du test: après la septième couche de pâte envelopper dans du papier et de les mettre au réfrigérateur pendant 12 heures. Voyez comment il est maintenant cultivé en volume.