Pasta biscuits au chocolat - comment faire cuire des biscuits de pâtes, photos étape par étape recette

Aujourd'hui, je prépare un makarons cookie savoureux aux pépites de chocolat, et les pâtes MEETS du français. macaron, sur la prescription de meringue italienne Pierre Hermé. Il n'y a rien de compliqué à cuisiner un dessert de raffinement dans la maison. Mais j'ai fait quelques changements dans leur propre qui sont déjà « main farcie », et les fait remarquer en détail dans sa description. Si vous voulez vous faire une makarons de la pâtisserie française, il suffit de suivre toutes les recommandations figurant dans ma recette étape par étape pour faire une photo.

ingrédients:

pour le test:

  • 150 grammes de farine d'amande;
  • 150 g de sucre en poudre;
  • 10 grammes de poudre de cacao (environ 2 c ..);
  • 5 g (ou 1 cuillère à café ..) Le café instantané;
  • 55 grammes de protéines de l'oeuf (oeuf à partir de deux de dimensions moyennes);
  • 30 grammes de chocolat noir

Le sirop:

  • 150 g de sucre en poudre (I utilise du sucre ordinaire);
  • 37 grammes d'eau;
  • 55 grammes de protéines d'oeuf

Café et chocolat ganache:

  • 90 g de crème à 33%;
  • 150 g de chocolat noir (teneur en cacao d'au moins 70);
  • 5 g (ou 1 c ..) café instantané;
  • 30 g de beurre 72%.

Comment faire des pâtes de biscuits à la maison

Comment préparer la ganache café-chocolat

Nous Casser le chocolat en petits morceaux, un peu couper avec un couteau, dans un bol ou sous une forme résistant à la chaleur.

Crème versé dans une poche, ajouter le café et mis le feu. Nous attendons jusqu'à ce qu'une température d'environ 80 ° C, sans oublier mélange de crème au moment du chauffage, les remplir de chocolat. Donne le mélange de chocolat reposer pendant 1 minute, ajouter le beurre et mélanger la masse entière est devenue homogène. Prêt couvercle ganache avec une feuille de contact et enlever le froid.

Pasta biscuits au chocolat - comment faire cuire des biscuits de pâtes, photos étape par étape recette

Comment faire cuire des biscuits makarons

la farine d'amande, le sucre en poudre, le cacao et le café à verser dans une passoire ou un tamis, passer au crible dans un bol et mélanger au fouet.

Pasta biscuits au chocolat - comment faire cuire des biscuits de pâtes, photos étape par étape recette

protéines Coulage mélanger. Dans un bain-marie le chocolat ensemble de rastaplivatsya. L'eau bouillante ne soit pas à posudku, ce qui est le chocolat. Dès qu'il fera fondre, le verser dans un mélange de farine d'amande avec le mélange de poudre et de protéines cuillère en bois. Un mélange d'une consistance dense.

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Comment faire le cookie de meringue italienne

Verser l'eau dans un seau dans le centre de la cuillère Verser le sucre en poudre (sucre ordinaire je verse), mis le feu. Verser le sirop ne doit pas être mélangé. On ne peut secouer un seau d'un côté à l'autre, pour ne pas cristalliser. caramel Ici, le sirop au statut et à surveiller la température. Une fois qu'il atteint 118 ° C - le caramel est prêt.

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En ce moment, quand le caramel frais à 100 ° C, les protéines commencent à fouetter jusqu'à la formation de pics mous.

Pasta biscuits au chocolat - comment faire cuire des biscuits de pâtes, photos étape par étape recette

En continuant à fouetter les protéines, et de réduire la vitesse de coulée d'un mince filet de caramel. Une fois versé au caramel, en augmentant la vitesse, battre jusqu'à ce que des pics de masse lisse, brillant et résistant.

Pasta biscuits au chocolat - comment faire cuire des biscuits de pâtes, photos étape par étape recette

Avec la lame dans l'introduction de mélange de meringue italienne mandélique en trois portions.

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De plus otsazhivayut makarons

Avec l'aide d'une seringue, la pâte est déposée dans un mat de silicone spécial sous la forme de pastilles de la même taille. Si pad makarons pas utiliser du papier de cuisson avec revêtement en téflon seulement. Pour plus de commodité, vous pouvez appliquer un pochoir - un cercle sur le mauvais côté du papier. Nous les laissons se trouvent donc à la température ambiante pendant 30 minutes (je suis 40-45 minutes, le temps dépend de l'humidité).

Pasta biscuits au chocolat - comment faire cuire des biscuits de pâtes, photos étape par étape recette

Touchez délicatement la surface du cookie avec votre doigt, si les cookies congelés et ne colle pas, il est temps de cuire.

Comme le makarons du four

Nous avons mis un tapis en silicone avec des biscuits dans un four préchauffé à 160 ° C pendant 9 minutes. Pierre Hermé recommande 150 ° et 7 minutes.

four à la cuisson cinquième minute ouverte et fermez-le. Autrement dit, nous libérons les paires accumulées là. La même chose est faite à la septième minute.

Ensuite, makarons prêts à sortir du four, nous les déplacent sur une surface froide et les donner à refroidir complètement. makarons correctement préparées en forme de jupe et ils obtiennent même et lisse. Ces particularités de la pâtisserie française sont clairement visibles sur la photo.

Pasta biscuits au chocolat - comment faire cuire des biscuits de pâtes, photos étape par étape recette

Maintenant, nous recueillons des cookies makarons.

Pasta biscuits au chocolat - comment faire cuire des biscuits de pâtes, photos étape par étape recette

D'abord, nous trouvons une paire pour chaque moitié des cookies. Nous avons pris une ganache gelée, une seringue ou un sac à pâtisserie est déposé sur une moitié de la ganache, couvre la deuxième moitié et ainsi de continuer à recueillir jusqu'à ce que vous avez terminé toutes les moitiés.

Pasta biscuits au chocolat - comment faire cuire des biscuits de pâtes, photos étape par étape recette

Le gâteau remove français collectés dans un endroit froid, ou bien directement avec du café chaud.

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