Pâtes d'amande de pâtisseries françaises - comment faire un gâteau de pâtes à la maison, étape par étape les photos de recettes

Aujourd'hui sera le four délicieux et très tendre pâtes pâtisserie française rose (fr.macarons, makarons, makaruns, pâtes) farine d'amande farcie avec ganache au citron. Cette protéine de la pâtisserie française délicate est très mince et discret saveur de citron. amande préparé des pâtisseries françaises pâtes sur merengue spécial. Comment le préparer à la maison, ma montre pas recette pas à pas décorée avec des photos.

Pour ganache au citron, nous avons besoin:

• 180 grammes de crème de 33 à 35%;
• pelage 1/2 unités. citron;
• 360 grammes de chocolat blanc;
• 60 grammes de 82% dans l'huile douce.

Pour la pâte d'amande:

• 66 grammes de protéines d'oeuf de poule;
• 190 g de sucre en poudre mélangé à 1, 5 g de vanille;
• 1 g de sel fin;
• 80 grammes de farine d'amande;
• 1 goutte d'extrait de citron;
• 2 gouttes de colorant alimentaire la couleur dont vous avez besoin.

Comment faire cuire le gâteau de pâtes farcies de ganache au citron

Remplissage - citron pâtes ganache

Crème mettre dans un seau et les chauffé à 80-85 ° C arrête le feu vers le bas, tomber dans un seau de zeste de citron à la crème. Laisser infuser pendant dix minutes.

Le bol, mettez les morceaux de chocolat blanc et le beurre mou.

La crème de zeste chauffé à 55-60 ° C et de les verser dans le bol avec le chocolat et le beurre à travers une passoire. Donc, on se débarrasse de la peau. Lorsque le chocolat est fondu, mélanger tous les ganache et lui donner le temps de se rafraîchir. Jusqu'à ce que le bon moment (collage makaruns) garder au réfrigérateur.

pâte de protéines de la farine mandélique

La protéine a été placée dans un bol et les mélanger à partir de la table de mixage la plus basse vitesse jusqu'à ce qu'une petite quantité de bulles sur la surface de la protéine. Ensuite, ajouter le sel et en augmentant la vitesse du mélangeur à moyenne. Une fois que les protéines ont été recouvertes de bulles et la masse commence à blanchir, passer le mélangeur à vitesse élevée et de commencer à verser 1, 5, Art. cuillères à soupe de sucre en poudre et la vanille. Chaque portion, bien battre et ne puis ajouter la partie suivante. Fini meringue française devrait obtenir un « bec d'oiseau » stable et avoir une surface lisse brillante.

Maintenant, retirez le mélangeur et continuer à travailler scapula. La première chose que nous ajoutons des portions de la moitié de la farine d'amande et mélanger délicatement les deux masses. Ensuite, ajoutez l'extrait de citron, colorant alimentaire et remuer. Terminer pétrir en ajoutant la farine d'amande restante. protéine existant déplacer la pâte pour pâtes alimentaires en une poche à douille. Bien cuit la pâte, ainsi que la meringue est de couleur brillante.

La pâte Amandes pâtes de pâtisseries françaises est déposé sur un tapis de silicone ou du parchemin avec revêtement en téflon la taille souhaitée. Je fais des gâteaux de différentes tailles et assurez-vous que j'avais toujours un couple de la même taille. Lorsque les biscuits otsazhivanii, sac à pâtisserie pour garder essai verticalement. Ensuite, vous fixeront la pâte uniformément. Laisser sécher plaque de cuisson avec des biscuits sur la table. J'ai, il faut 40 à 70 minutes. Cette procédure dépend de l'humidité dans la pièce. Touchez l'écran avec votre doigt jusqu'à ce que le dessus de la pâte, si quelque chose ne colle pas, il peut donc être otpekat.

Bien que les biscuits assèche, le temps de se réchauffer le four à 160 ° C biscuits secs mis sur le niveau moyen, et 5 minutes chronométrées. Ensuite, ouvrir le four pendant deux secondes pour libérer l'humidité et la fermeture du four otpekat makarons continuer pendant encore 5-6 minutes. Vous devez faire de l'éducation « jupes » dans le cookie. Immédiatement après la cuisson retirer les pâtes de rose sur une Macarons surface de travail. Si elles sont bien préparés, ils ont un intérieur lisse, lisse, comme je l'ai dans la photo.

Mettre pâtisseries françaises pâtes

ganache froid nous déplaçons dans un sac à pâtisserie, mettre sur la moitié des biscuits et fermer la seconde moitié de la même taille.

Il est temps de prendre un échantillon. ????

En changeant la couleur du colorant, tendre et savoureux gâteau aux amandes pâtes françaises peuvent être faites dans des couleurs différentes. A propos de la façon de cuisiner à la maison makarons autres types, reportez-vous à l'étape par étape recettes sur notre site.