La pâte de levure squameuse pour une tarte, pizza, croissants - comment préparer la pâte à la levure squameuse, une étape par étape des photos de recettes

Je veux partager feuilletée recette anglaise aujourd'hui pâtisserie, qui a été montré sur un maître britannique confiseurs classe. En fin de compte, une délicieuse pâte à la levure squameuse est assez simple à préparer, et il se trouve très aéré, luxuriant et travailler avec lui est un plaisir. Mon étape recette pas à pas conçu pour remplacer l'atelier photo coûteux et les experts britanniques révélera tous les secrets de la cuisine.

nous avons besoin de tester:

• 250 grammes d'eau potable à 25 ° C;
• 14 grammes de levure sèche active (ou 30 grammes de levure fraîche);
• 490-515 grammes de farine de blé de qualité la plus élevée ou supplémentaire;
• 12 grammes de sel fin;
• 100 g de beurre non salé mou de 82%;
• 250 g de beurre non salé, 82% (par entrelacement).

Comment faire une pâte de levure feuilletée à cuire

Commence à préparer la pâte feuilletée sur les levures doivent tamiser la farine et le sel dans un bol profond et dissoudre la levure dans une tasse d'eau chaude.

En outre, la levure de verser le mélange dans une farine et pétrir la pâte commencent progressivement à attach produits de beurre doux existants. Mettez pour le lot plus tard la pâte sur le bureau. Pétrir ses mains sur la table environ 12-15 minutes, jusqu'à ce qu'il acquiert élasticité et ne sera pas facile de suivre les paumes. Par la suite, on passe dans des plats de haute et profonde, son film de couverture et laisser à une température de 25 ° -30 ° C pendant 2 h.

Au bout de deux heures, nous obtenons ce résultat ici.

nous déplaçons savoureux bouffée de pâte à la levure sur le bureau, la purée et ajouter à la formation en trois étapes. Prenez la partie supérieure de l'épreuve et il se plie en deux. Ensuite, la partie inférieure du test mis à la partie qui vient d'être rejetée. Ainsi obtenu pliage triple.

De la même façon nous ajoutons la pâte de gauche à droite. Tout d'abord, le côté droit se penche.

Ensuite, les coudes du côté gauche. Couvrir le film de pâte et enlever toute la nuit au réfrigérateur.

Pendant ce temps, le second rouleau hors de l'huile (250 c) entre deux feuilles de parchemin environ 30 cm par 40 cm.

Et nous obtenons ici est une couche d'huile. Nous l'avons mis dans le réfrigérateur. Nous en aurons besoin dans la matinée.

La pâte est récolement bonne nuit.

Abaisser dans le réservoir, soit deux fois plus que le réservoir d'huile. Empilée sur un côté de l'essai, libéré de la couche d'huile de parchemin.

Enveloppez notre pâte feuilletée en deux et Etaler la levure. Puis envelopper à nouveau.

La poursuite du processus de laminage et de pliage de la pâte à 9 fois. Nous envelopper dans du papier et de les mettre au réfrigérateur pendant 1 heure si vous allez l'utiliser tout de suite. Sinon, aller de l'avant et de mettre une pâte à la levure dans le congélateur, puis il vous suffit de décongeler correctement au niveau du point que vous voulez.

Sur la photo ci-dessus, vous pouvez voir la pâte à la levure squameuse moins d'une heure d'être dans le réfrigérateur. Il est entièrement préparé pour la formation de croissants, de pâtisseries et d'autres produits de confiserie.